Dynia kiszona - boski owoc

 

Dynia wspaniały owoc z rodziny 

jagód, często uważany za 

warzywo. Najważniejsze jest

 jednak to, że dynia to skarbnica minerałów i witamin.

Potas, wapń, fosfor, żelazo, 

magnez, witamina B1,B2,C,PP 

i mnóstwo beta karotenu czyli prowitamina A.

Im bardziej pomarańczowa tym więcej

w niej witamin.

Jest wiele odmian dyni i wszystkie mają wiele 

zalet. Ja ze względu na walory smakowe cenię 

sobie dynię Hokkaido i Piżmową. 

Hokkaido to ta pomarańczowa, a Piżmowa 

to ta w kształcie wielkiej gruszki.

Miąższ Hokkaido jest słodki i lekko orzechowy,

ma też skórkę której nie trzeba obierać, 

w przeciwieństwie do pozostałych dyń. 

A obieranie dyń wymaga znajomości tematu. 

Trzeba mieć bardzo ostry nóż, lub dobrą ostrą obieraczkę do warzyw.

Dynia stosowana jest nie tylko w kuchni, 

wykorzystuje się ją też w kosmetyce

 i naturalnej medycynie. 

Pomaga leczyć choroby trzustki, śledziony, 

żołądka, łagodzi zaburzenia czynności nerek 

i serca. Ma działanie detoksykacyjne i zapobiega powstawaniu nowotworów. Jest silnym przeciwutleniaczem neutralizującym działanie wolnych rodników (opóźnia procesy starzenia). O zaletach

dyni można wiele napisać ale przejdźmy do konkretów, a więc przepisu 

na kiszoną dynię.

                                    

               Składniki

•      Dynia Hokkaido 1 szt.
•      Czosnek 8 ząbków
•      Marchew 2 szt.
•      Cebula 1 szt.
•      Koper baldachim lub 
•      nasiona.
•      Sól 2 łyżki

                    
I jeszcze kilka łyżek soku z kiszonych ogórków (opcjonalnie) .    

Moja dynia ważyła 2,30 kg,  wyszły 4 słoiki 0,9 l. Solanki potrzebowałam

 2 litry (na 1 litr wody 1 łyżka soli). 

Proporcje dodawanych przypraw mogą być dowolne, ich skład można 

wzbogacać ulubionymi przyprawami. Można dodawać chrzan, imbir,

gorczycę, cynamon, paprykę, anyż, kapary, goździki, kolendrę. 

Wszystko zależy od efektu jaki pragniesz uzyskać. 

Czy ma to być dynia o smaku korzennym, czy zwykła kiszonka 

o smaku słodko kwaśnym.

Dynię dobrze umyć, przekroić na mniejsze części, usunąć gniazda

nasienne, można ją obrać lub pozostawić ze skórką , jeżeli to dynia

Hokkaido. Piżmową trzeba obrać. Pokroić dynię w kostkę lub paski,

wielkość wg własnego życzenia. Włożyć do słoików, na wierzch 

ułożyć przyprawy i zalać solanką , dodać po kilka łyżek soku 

z kiszonych ogórków lub kapusty kiszonej. Jeżeli nie macie soku,

nic nie szkodzi, dynia i tak się zakisi, tylko trochę dłużej będzie

to trwało. Zakręcić słoiki niezbyt mocno, niech powietrze ma dostęp.

Po dwóch dniach zakręcić mocniej słoiki. Po 4-6 dniach wystawić słoiki

do ciemnego i chłodnego pomieszczenia na dłuższe przechowanie.  

Można też wstawić do lodówki.

Słoiki ustawcie na tacce lub ściereczce, bo podczas kiszenia solanka

wycieka ze słoika.

Im dłużej przechowujecie dynię kiszoną tym bardziej staje się miękka.

Dynię można też zakisić w kamiennym garnku i dopiero przełożyć

do słoików. Oczywiście taką dynię w garnku należy docisnąć 

talerzykiem, dynia musi być przykryta całkowicie solanką.

Dynia kiszona nadaje się jako dodatek do kanapek, sałatek, zupy jarzynowej

zupy krem, którą można zrobić bez gotowania. Wszystko zależy od waszej

pomysłowości.  

   Smacznego....

Nie wyrzucajcie pestek z dyni, tylko je opłuczcie i wysuszcie, one też mają

swoją wartość, ale o tym może innym razem.

Pierogi z mięsem i kapustą kiszoną

Idealne danie na poniedziałek.

Pierogi z mięsem lub z kapustą i mięsem.

Niedzielny obiad w wielu polskich domach to rosół, dlatego pyszne mięso ugotowane w rosole idealnie nadaje się na pierogi.

Pierogi z mięsem 

i kapustą  kiszoną.

•  70 dkg mięsa z rosołu (wołowe, drobiowe)
• 1 kg kapusty kiszonej
• 3-4 kapelusze suszonych grzybów
• 2-3 cebule
• olej lub masło
• przyprawy do smaku:
• sól, pieprz, majeranek, liść laurowy, czosnek .

Składniki na ciasto

•   1 kg mąki , woda 0,75 l ( ciepła), 
•  1 łyżka masła, szczypta soli.

Wykonanie:

Kapustę dziele na dwie porcje, jedną porcje kapusty gotuję z grzybami, które wcześniej trochę moczę w wodzie, do gotowania dodaję liść laurowy. Ugotowaną kapustę siekam nożem dość drobno.  Drugą część kapusty kwaszonej (niegotowanej) mielę w maszynce do mięsa na grubszym sicie. Cebulę kroję w drobną kostkę podsmażam na tłuszczu i dodaję  posiekaną kapustę i zmieloną kapustę, dodaje też zmielone mięso z rosołu i posiekane lub zmielone na grubym sitku grzyby. Wszystko dokładnie mieszam cały czas podsmażając. Doprawiam do smaku przyprawami. Kiedy składniki się połączą, odstawiam farsz do wystudzenia.

Ciasto na pierogi:

Z mąki i ciepłej wody w której rozpuścimy masło i sól, zagniatamy luźne ciasto.
Pamiętajcie, żeby woda nie była zbyt gorąca..Ilość wody może się zmieniać, zależy to od wilgotności mąki.

Po zrobieniu pierogów gotujemy je około 4-do 5 minut w zależności od ich wielkości, w lekko osolonej wodzie . Pamiętajcie, że pierogi muszą mieć trochę swobody w garnku. Nie lubią tłoku.. 

Podajemy zaraz po ugotowaniu z delikatnie podsmażoną na dowolnym tłuszczu cebulką. 
Lub podsmażamy zimne pierogi na tłuszczu, na złoty kolor na patelni...W każdej postaci to ulubione danie wszystkich domowników..

Smacznego życzy Ania...Miłej rodzinnej atmosfery....

         

                             

Karkówka bejcowana na grilla

Składniki:

• schab karkowy - 1,20 kg do 1,50 kg
• olej lub oliwa z oliwek - 1/2 szklanki
• czosnek 5-7 ząbków
• cebula - 1 duża
• liście laurowe - 2-4 szt
• sól - 1 łyżeczka
• pieprz ziołowy lub czarny -
•  1 łyżeczka
• przyprawa do grilla  - 1 łyżeczka
• przyprawa do kurczaka - 1 łyżeczka
• majeranek - 1 łyżeczka
• słodka papryka - 1 łyżeczka
• musztarda - 1 łyżeczka
• keczup - 2 łyżki

Karkówka z grilla to przysmak, dla smakoszy wieprzowiny.

Wspaniałego smaku nadaje jej tłuszcz , topiący się podczas grillowania.

Proces ten powoduje rozluźnienie włókien, dzięki czemu mięso staje się miękkie i kruche.

Mięso wieprzowe najlepiej grillować pod przykryciem , do tego wystarczy 

folia aluminiowa. Pozwala to uzyskać stałą temperaturę na całej powierzchni mięsa, dzięki czemu lepiej się dopieka.

Płaty ( steki) karkówki powinny być grubości 1 cm. 

Czas grillowania to do 7 minut z każdej strony , pod przykryciem. 

Jeżeli mamy kawałek z kostką to lekko czas grillowania wydłużamy. 

Nacinając mięso przy kości sprawdzamy czy jest gotowe , nie powinno być różowe. Nakłuwając mięso, sprawdzamy czy jest dobre, powinien wypływać z mięsa przezroczysty sok.

Dla poprawy smaku, schab karkowy marynujemy przez 24 godziny.

Sposób wykonania:

 Schab myjemy , obsuszamy za pomocą papierowego ręczniak, kroimy na plastry (steki) o grubości 1 cm.

Wszystkie przyprawy mieszamy razem ,  na końcu dodajemy zmiażdżone ząbki czosnku pokrojoną w drobną kostkę cebule, oliwę, musztardę i keczup. Wszystko razem dobrze łączymy.

 Do tak przygotowanej marynaty, wkładamy pokrojone plastry mięsa. 

Całość dobrze mieszamy, tak aby marynata dobrze pokryła mięso z każdej strony. 

Mięso odstawiamy na 12- 24 godzin do lodówki. Po tym czasie jest gotowe do grillowania.

Do grillowania , najlepsze jest  świeże mięso.
Nigdy nie używajcie  mięsa mrożonego.  
Najlepsze kawałki to schab, który ma wagę 
do 1,50 kg. Jest to mięso z młodych sztuk, a więc delikatne.

Żeberka pieczone w marynacie.

Żeberka pieczone - rozkosz dla zmysłu smaku

Porcja przeznaczona na 12 osób.

Składniki:

• żeberka -  2 kg
• keczup  - 2 szklanki
• coca-cola -2 szklanki
• powidła śliwkowe - 4 czubate łyżki
• papryka słodka , papryka ostra, może być też papryka wędzona
• pieprz mielony czarny , dla smakoszy pieprz ziołowy
• majeranek
• czosnek
• sól

 Tłuste mięso najlepiej jest marynować, wtedy staje się bardziej aromatyczne, miękkie i soczyste.

Najlepiej jak leży w marynacie od 24 do 48 godzin.

Do marynaty wybieramy tylko świeże mięso, nigdy mrożone.

Mięso do marynaty powinno być umyte i osuszone papierowym ręcznikiem, 
ułatwi to wnikanie marynaty do głębszych warstw.

Do marynowania lepsze są płaskie kawałki mięsa.

Mięso powinno być pokryte całkowicie marynatą. Jeżeli nie mamy tyle marynaty, to co jakiś czas należy obrać kawałki mięsa.

Sposób przygotowania 

Żeberka  myjemy, kroimy na mniejsze kawałki. Jeżeli są grubsze zostawiamy w środku 1 kostkę, jeżeli cieńsze to dwie. Osuszamy ręcznikiem papierowym. Wszystkie przyprawy mieszamy i nacieramy nimi kawałki żeberek. Układamy w naczyniu do pieczenia. Keczup mieszamy z powidłami , colą i zalewamy mięso. Tak przygotowane wkładamy do lodówki na co najmniej 24 godziny.

Ilość przypraw użytych do marynowania jest zależna od waszego smaku. Pamiętajcie jednak, że mięsa pieczone są najlepsze jeżeli mają wyrazisty smak.

Po 24- 48 godzinach mięso wyjmujemy z lodówki i wkładamy do piekarnika. Możemy piec tradycyjnie zaczynając od 200 st.C po 20 minutach zmniejszamy na 180 st. C i pieczemy aż do momentu kiedy mięso jest miękkie . Czas pieczenia zależy od jakości mięsa. Powinien trwać od 60 do 90 minut.

Można też piec w temperaturze 135 st. C, przez 3 do 4 godzin. Są idealne , rozpływają się w ustach.

Pamiętajcie, jeżeli nie macie naczynia do pieczenia z przykrywką, to koniecznie przykryjcie je aluminiową folią. 

Żeberka te można też upiec w rękawie do pieczenia.

    Smacznego.

Torcik dla Rozi

Różowy torcik dla dziewczynki 

Tort bezowy z owocami

Tory bezowy vel dakłas z owocami i polewą z truskawek.

tort bezowy vel dakłas  dag5992@gmail.com Anna Kozyra

           Składniki na bezę

beza dag 5992@gmail.com

• 6 białek
• 300 g cukru
• 1- 2 łyżeczek soku z cytryny
• 1 - 2 łyżeczek skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 5-8 szt daktyli
• 5o g orzechów ulubionych

          
           Wykonanie bezy,
    białka ubijamy na sztywno dodając porcjami cukier, cały proces ubijania trwa 15-20 minut, pod koniec dodać sok z cytryny i skrobie, D dobrze ubitej i bardzo sztywnej piany
wsypujemy pokrojone daktyle i pokruszone orzechy , zamiast orzechów możemy dodać migdały. Całość delikatnie mieszamy . Ubitą pianę dzielimy na 2 części i wykładamy na papier formując kształt kół o tej samej średnicy. Dla ułatwienia możemy na papierze do pieczenia wcześniej odrysować od dna tortownicy równe koła. Tak wyłożone i równomiernie rozsmarowane bezy władamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C.
Po 5 minutach od włożenia zmniejszamy temperaturę do 130 - 140 stopni i suszymy bezę przez 90 minut, Zmieniamy położenie blach co 30 minut z góry na dół , żeby bezy nie zbrązowiały , a były jasne.

ttp://dag5992.blogspot.com/2017/05/tort-bezowy-z-owocami.html

     Tak wyglądają po upieczeniu , są lekko kremowe.
  

     Składniki na krem śmietankowy:

• 350 ml śmietanki kremówki 30%
• usztywniacz do śmietany 
• 1-2 łyżki cukru pudru
• dowolne owoce, ja użyłam borówek, malin, truskawek

   Wykonanie kremu,

 śmietanę ubijamy w wysokim naczyniu , pod koniec ubijania dodajemy usztywniacz

i cukier puder. Do tak ubitej śmietany wsypujemy borówki i mieszamy.

   Składniki na krem czekoladowy:

• 350 ml śmietanki kremówki 30%
• usztywniacz do śmietany
• czekolada gorzka 100 

   Wykonanie kremu,

śmietanę ubijamy w wysokim naczyniu, pod koniec dodajemy rozpuszczoną w kąpieli wodnej, lub w mikrofalówce czekoladę i usztywniacz do śmietany. Całość dokładnie miksujemy. Jeżeli chcecie uzyskać bardziej ciemny krem to dodajcie kakao, a jeżeli ma być słodszy to cukru pudru. Ogólnie nie polecam zbyt słodkich kremów , bo sama beza jest bardzo słodka. 

Połączenie tortu:

dag5992@gmail.com    Anna Kozyra

 Na bezie układamy maliny i truskawki , wykładamy krem śmietankowy z borówkami

i delikatnie rozsmarowujemy krem na całej bezie, przykrywamy drugą bezą delikatnie ją 

dociskając Na bezę wykładamy krem czekoladowy rozsmarowujemy go na całą powierzchnię i dekorujemy owocami, lub według uznania.

W moim torcie są owoce , bo po ukrojeniu każdy kawałek bezowego tortu był polewany dodatkowo sosem ze świeżych truskawek. Przełamywało to słodycz bezy i nadawało świeżości.

Porady

Bezę można upiec nawet 2 dni wcześniej, Składanie tortu  4 do 5 godzin przed podaniem.

Nawet jeżeli beza trochę popęka to nie przejmujcie się tym. 

Przygotowanie sosu truskawkowego zmiksować świeże truskawki i połączyć z drobno pokrojonymi truskawkami, lekko dosłodzić, można zamiast cukru dodać dżemu truskawkowego.

W podziękowaniu dla Wszystkich odwiedzających, za 80 000 odwiedzin, Autorka Anna Kozyra

27-05-2017

 l

MAMY 80 000 DZIĘKUJĘ

JUŻ MAMY 80 000 , DZIĘKUJĘ

  autorka bloga ANNA KOZYR

KOCHAM WAS WSZYSTKICH

Już niedługo nowe przepisy na torty bezowe

 Jeszcze kilka odsłon i świętujemy 80 000 wyświetleń .                                   Dziękuję za odwiedzanie

i korzystanie ze sprawdzonych przepisów  Anna Kozyra.

Tort dla kochanej wnusi Ali

    Tort truskawkowo -              śmietankowy

Jest to tort  z kremem truskawkowym i śmietankowym , z wierzchu pokryty delikatną warstwą kremu maślanego i obłożony masą cukrową , ozdoby z masy cukrowej. Poncz do nasączania z herbaty i soku z cytryny dosłodzony cukrem . Tort został też przełożony powidłami własnej roboty mamy Ali. 

                                                                                   Składniki na krem

 truskawkowy

•       0,75 l śmietanki kremówki 30%
•         1 galaretka truskawkowa
•           o,5 kg truskawek świeżych lub
• mrożonych
• cukier puder do smaku

                            Wykonanie kremu truskawkowego

Rozpuszczamy galaretkę w 1 szklance gorącej przegotowanej wody, schładzamy. Śmietankę dobrze schłodzoną ubijamy mikserem , zaczynając od najwyższych obrotów, w miarę ubijania i gęstnienia masy zmniejszmy obroty miksera,

Truskawki lekko miksujemy lub rozgniatamy widelcem,świeże możemy dać w całości lub pokrojone na mniejsze kawałki. Do truskawek wlewamy ostudzoną galaretkę i całość dodajemy powoli do ubitej śmietany mieszając mikserem na najniższych obrotach. Krem dosładzamy cukrem pudrem do smaku. Zazwyczaj jest to od 3 do 4 łyżek cukru pudru.

Wykonanie kremu śmietankowego i biszkoptu znajdziecie Państwo na stronach bloga, we wcześniejszych wpisach.

•                                                                                                                                                                            

Tort czekoladowo śmietankowy

tort czekoladowo - śmietankowy dla Adriana, http://dag5992.blogspot.com/

tort z glazurą czekoladową Anna Kozyra dag5992@gmail.com

Tort malinowo - czekoladowy dla kochanej wnuczki Rozi

dag5992@gmail.com , dag5992.blogspot.com Tort malinowo-czekoladowy

• Tortownica 28 cm

  Biszkopt

• 10 szt jajek
• 20 dkg cukru  
• 25 dkg mąki pszennej
• 5 dkg mąki ziemniaczanej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia - niekoniecznie
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• cukier waniliowy

Krem malinowy

• 750 ml śmietanki 30
• 1 paczka malin mrożonych lub 40 dkg malin świeżych
• 15 dkg cukru
•  żelatyna deserowa 1 opakowanie, lub  3-4 łyżeczki żelatyny w proszku
• 1 łyżka soku z cytryny

Krem czekoladowy

• 250 ml śmietanki 30
• usztywniacz do śmietany , lub 1/2 łyżeczki żelatyny w proszku, lub 1/2 opakowania żelatyny deserowej
• 1 tabliczka czekolady mlecznej , białej lub gorzkiej
• 2-3 łyżki cukru pudru

konfitura malinowa lub dżem malinowy

Do nasączenia tortu

• 2, szklanki wody
• herbata
• 1/2 szklanki cukru
• sok z cytryny do smaku

    Białka oddzielamy od  żółtek, dosypujemy sól i ubijamy , wsypujemy cukier  w 3-4 porcjach  i cukier waniliowy cały czas ubijamy białka, aż do osiągnięcia gęstej lśniącej piany, dodajemy do żółtek sok z cytryny i dodajemy żółtka do ubitej piany, ubijamy mikserem na najwyższych obrotach , następnie zmniejszamy o 1 stopień prędkość ubijania i ubijamy masę aż żółtka zmienią barwę na lekko kremowy. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i mąką ziemniaczaną, przesiewamy do ubitej

masy i delikatnie mieszamy aż wszystkie składniki się połączą. Do tortownicy w której dno wyłożyliśmy papierem do pieczenia

na środek wylewamy przygotowaną masę , wyrównujemy wierzch i wstawiamy do piekarnika na 40 do 50 minut  Temperatura pieczenia 160 - 180  stopni C, Grzałki dolna i górna. Czy biszkopt jest upieczony sprawdzamy patyczkiem po 40-45 minutach, możemy otworzyć piekarnik i wkłuć patyczek, jeżeli jest po wyjęciu suchy to biszkopt jest upieczony.

Po wystudzeniu , biszkopt kroimy na 3 placki. 

Pierwszy placek nasączamy około 1/2 szklanki przygotowanego ponczu z herbatki, cukru i soku z cytryny, 

rozsmarowujemy konfitury lu dżem malinowy, na to wykładamy część kremu malinowego.

 Krem malinowy

        Do rozmrożonych malin dodajemy cukier i lekko mieszamy , odstawiamy do momentu aż cukier się rozpuści, możemy też użyć cukru pudru wtedy cukier szybciej się rozpuści  dodajemy sok z cytryny. Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy, żelatynę rozpuszczamy w małej ilości gorącej wody, odstawiamy do schłodzenia Jeżeli używamy żelatyny deserowej to postępujemy tak jak podano w przepisie na opakowaniu Żelatynę dodajemy do malin i całość porcjami dodajemy do ubitej śmietanki, delikatnie na najniższych obrotach ubijając do połączenia się wszystkich składników.

    Jeżeli wydaje się Wam , że krem jest za rzadki wstawcie go do lodówki na pewno po .1/2 godziny będzie gęsty i można go wyłożyć na rozsmarowane konfitury.

   

   Przykrywamy krem malinowy drugim krążkiem biszkoptu i nasączamy biszkopt, wykładamy krem czekoladowy

 Krem czekoladowy ,

       Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej czyli połamaną czekoladę umieszczamy w suchym naczyniu

które umieszczamy w garnku z gorącą wodą,  rozpuszczoną czekoladę wystawiamy do przestudzenia, żelatynę rozpuszczamy w małej ilości gorącej wody i odstawiamy do przestudzenia.. Śmietankę ubijamy dodając pod koniec cukier , żelatynę i rozpuszczoną czekoladę , Wszystko delikatnie ubijamy na najniższych obrotach miksera, żelatyna i czekolada nie mogą być gorące ale muszą być płynne, a wiec lekko cieple.Wlewamy delikatnym strumieniem, cały czas ubijając śmietanę na najniższych obrotach miksera.

      Na drugi krążek biszkoptu wykładamy krem czekoladowy i przykrywamy trzecim krążkiem biszkoptu, który nasączamy,

na wierzch nakładamy pozostały krem malinowy , którym smarujemy  także boki tortu.

    Tort dekorujemy według własnego pomysłu.