niedziela, 15 lipca 2018

Karkówka bejcowana na grilla

Składniki:
karkówka bejcowana na grilla
  • schab karkowy - 1,20 kg do 1,50 kg
  • olej lub oliwa z oliwek - 1/2 szklanki
  • czosnek 5-7 ząbków
  • cebula - 1 duża
  • liście laurowe - 2-4 szt
  • sól - 1 łyżeczka
  • pieprz ziołowy lub czarny -
  •  1 łyżeczka
  • przyprawa do grilla  - 1 łyżeczka
  • przyprawa do kurczaka - 1 łyżeczka
  • majeranek - 1 łyżeczka
  • słodka papryka - 1 łyżeczka
  • musztarda - 1 łyżeczka
  • keczup - 2 łyżki
Karkówka z grilla to przysmak, dla smakoszy wieprzowiny.
Wspaniałego smaku nadaje jej tłuszcz , topiący się podczas grillowania.
Proces ten powoduje rozluźnienie włókien, dzięki czemu mięso staje się miękkie i kruche.
Mięso wieprzowe najlepiej grillować pod przykryciem , do tego wystarczy 
folia aluminiowa. Pozwala to uzyskać stałą temperaturę na całej powierzchni mięsa, dzięki czemu lepiej się dopieka.
Płaty ( steki) karkówki powinny być grubości 1 cm. 
Czas grillowania to do 7 minut z każdej strony , pod przykryciem. 
Jeżeli mamy kawałek z kostką to lekko czas grillowania wydłużamy. 
Nacinając mięso przy kości sprawdzamy czy jest gotowe , nie powinno być różowe. Nakłuwając mięso, sprawdzamy czy jest dobre, powinien wypływać z mięsa przezroczysty sok.
Dla poprawy smaku, schab karkowy marynujemy przez 24 godziny.

Sposób wykonania:

 Schab myjemy , obsuszamy za pomocą papierowego ręczniak, kroimy na plastry (steki) o grubości 1 cm.
Wszystkie przyprawy mieszamy razem ,  na końcu dodajemy zmiażdżone ząbki czosnku pokrojoną w drobną kostkę cebule, oliwę, musztardę i keczup. Wszystko razem dobrze łączymy.
 Do tak przygotowanej marynaty, wkładamy pokrojone plastry mięsa. 
Całość dobrze mieszamy, tak aby marynata dobrze pokryła mięso z każdej strony. 
Mięso odstawiamy na 12- 24 godzin do lodówki. Po tym czasie jest gotowe do grillowania.

Do grillowania , najlepsze jest  świeże mięso.
Nigdy nie używajcie  mięsa mrożonego.  
Najlepsze kawałki to schab, który ma wagę 
do 1,50 kg. Jest to mięso z młodych sztuk, a więc delikatne.

Żeberka pieczone w marynacie.

Żeberka pieczone - rozkosz dla zmysłu smaku

Porcja przeznaczona na 12 osób.
Żeberka w marynacie 

Składniki:

  • żeberka -  2 kg
  • keczup  - 2 szklanki
  • coca-cola -2 szklanki
  • powidła śliwkowe - 4 czubate łyżki
  • papryka słodka , papryka ostra, może być też papryka wędzona
  • pieprz mielony czarny , dla smakoszy pieprz ziołowy
  • majeranek
  • czosnek
  • sól
 Tłuste mięso najlepiej jest marynować, wtedy staje się bardziej aromatyczne, miękkie i soczyste.
Najlepiej jak leży w marynacie od 24 do 48 godzin.
Do marynaty wybieramy tylko świeże mięso, nigdy mrożone.
Mięso do marynaty powinno być umyte i osuszone papierowym ręcznikiem, 
ułatwi to wnikanie marynaty do głębszych warstw.
Do marynowania lepsze są płaskie kawałki mięsa.
Mięso powinno być pokryte całkowicie marynatą. Jeżeli nie mamy tyle marynaty, to co jakiś czas należy obrać kawałki mięsa.

Sposób przygotowania 

Żeberka  myjemy, kroimy na mniejsze kawałki. Jeżeli są grubsze zostawiamy w środku 1 kostkę, jeżeli cieńsze to dwie. Osuszamy ręcznikiem papierowym. Wszystkie przyprawy mieszamy i nacieramy nimi kawałki żeberek. Układamy w naczyniu do pieczenia. Keczup mieszamy z powidłami , colą i zalewamy mięso. Tak przygotowane wkładamy do lodówki na co najmniej 24 godziny.
Ilość przypraw użytych do marynowania jest zależna od waszego smaku. Pamiętajcie jednak, że mięsa pieczone są najlepsze jeżeli mają wyrazisty smak.
Po 24- 48 godzinach mięso wyjmujemy z lodówki i wkładamy do piekarnika. Możemy piec tradycyjnie zaczynając od 200 st.C po 20 minutach zmniejszamy na 180 st. C i pieczemy aż do momentu kiedy mięso jest miękkie . Czas pieczenia zależy od jakości mięsa. Powinien trwać od 60 do 90 minut.
Można też piec w temperaturze 135 st. C, przez 3 do 4 godzin. Są idealne , rozpływają się w ustach.
Pamiętajcie, jeżeli nie macie naczynia do pieczenia z przykrywką, to koniecznie przykryjcie je aluminiową folią. 
Żeberka te można też upiec w rękawie do pieczenia.



     

 Smacznego.