niedziela, 30 czerwca 2013

Chałka


160165

Chałka                       Chałka                         Chałka                               Chałka

177196

Z podanej ilości składników możecie zrobić 1 dużą chałkę lub 2 małe.

Składniki:
  • 15 g świeżych drożdży
  • 3/4 szklanki mleka lub ciepłej wody
  • 6 dag cukru
  • 1 mała łyżeczka soli
  • 50 dag mąki pszennej
  • 2 jajka ( 1 całe + 1 żółtko) 1 białko rozmieszane z odrobiną mleka  do posmarowania przed pieczeniem chałki
  • 6-7 dag masła
Wykonanie
Mąkę przesiewamy do miski. Mleko lub wodę lekko podgrzewamy. Drożdże rozkruszamy i mieszamy  z 1 łyżką cukru i paroma łyżkami płynu , i 1 łyżką mąki. W mące wsypanej do miski, robimy wgłębienie  i wlewamy pozostałe mleko lub wodę pozostawiając 1/3 płynu do rozpuszczenia soli. Wlewamy do wgłębienia z mlekiem rozrobiony rozczyn,  lekko mieszamy, wierzch zasypujemy  mąką około centymetrową warstwą.  Całość pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 40 minut. Jajka (1+ 1 żółtko) ubijamy z cukrem. Sól rozpuszczamy  w pozostałym płynie. Masło roztapiamy do konsystencji gęstej śmietany. Do dojrzałego rozczynu /po 40 minutach/ wlewamy masę jajeczno-cukrową, płyn z rozpuszczoną solą. Całość wyrabiamy najpierw łyżką, a następnie ręką. 
Wyrabiamy ciasto około 12 minut , aż  zacznie odchodzić od brzegów naczynia. Dodajemy rozpuszczone masło i ponownie wyrabiamy  około 8 minut. Ciasto powinno być luźne.
Pozostawiamy  do wyrośnięcia na około 1 godzinę . Po tym czasie wykładamy ciasto na posypaną mąką stolnicę i dzielimy  na 6 równych porcji. Z każdej formujemy długi wałek. Na stolnicę kładziemy
papier do pieczenia wielkości foremki w jakiej będziemy piec chałkę. Na papierze układamy obok siebie wałki ciasta , zlepiamy razem wierzchołki , rozkładamy wałeczki ciasta w taki sposób aby tworzyły wachlarz. Robiąc większy odstęp w środku wachlarza. Czyli trzy wałki rozkładamy obok siebie końcami skierowane w lewą stronę a trzy końcami w prawą stronę. Teraz zaplatamy warkocz. wałek nr 1 przekładamy przez wierzch pozostałych dwóch i kładziemy na środek obok wałka 4, wałek nr 6 przekładamy przez wierzch wałka nr 5, 4,1 i kładziemy obok wałka nr 3. wałek nr 2 przekładamy i kładziemy obok wałka nr 1, wałek nr 5 przekładamy i kładziemy obok wałka nr 6, wałek nr 3 przekładamy i kładziemy obok wałka nr 2, wałek nr 4 przekładamy i kładziemy obok wałka nr 5. Całość powtarzamy . Końce sklejamy i zawijamy  pod spód chałki. 
Można też zapleść chałkę z 4 wałków. Wałki układamy w formie wachlarza , oczywiście odwróconego
czyli dół wachlarza jest górą chałki. Dwa wałki kładziemy końcami w lewą stronę, a dwa w prawą
stronę. 1 wałek przekładamy przez wierzch 2 i kładziemy obok 3,   4 przekładamy przez wierzch
3 i 1 i kładziemy obok 2,   3 przekładamy i kładziemy obok 4. Całość powtarzamy. Końce sklejamy
i zawijamy pod spód chałki. 
Najlepiej weźcie sobie kawałki grubej wstążki lub taśmy i potrenujcie splatanie chałki. Zobaczycie
że to wcale nie jest trudne.
Zaplecioną chałkę przekładamy razem z papierem do foremki i pozostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. Po tym czasie smarujemy wierzch chałki białkiem rozmąconym z niewielką ilością mleka i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 90 stopni C na 10 minut . Następnie zwiększamy temperaturę do 180 stopni C i pieczemy 30 - 40 minut. 
Pamiętajcie, że jeżeli pieczecie ciasto w formach czarnych  to spód ciasta piecze się szybciej, a w zwykłych jasnych wolniej. 
Wierzch chałki można też posypać kruszonką.
Jeżeli mąka jest bardzo przesuszona to żeby otrzymać ciasto o dość luźnej konsystencji trzeba zwiększyć ilość płynu o kilka łyżek.
Ciasto nie może być też zbyt luźne bo nie da się go zapleść. Można go wtedy upiec w foremce
bez zaplatania chałki. Smak będzie taki sam jak tej zaplatanej. 
Ciasto drożdżowe po wyrobieniu i wyrośnięciu staje się luźniejsze niż na początku. 
Jeżeli dosypujecie mąki do wyrobionego już ciasta to należy ponownie go wyrabiać około 15- 20 minut.
Powodzenia i smacznego. 

wtorek, 25 czerwca 2013

Serniczek

serniczek 2013-05-30 005

Składniki:
Ciasto kruche

  • 2 szklanki mąki pszennej 
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 cukier waniliowy
  • 15 dag masła
kruszonka
serniczek 2013-05-30 004
  • 7 dag masła
  • 3-4 łyżki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 3 łyżki kakao
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowa

  • 3 jajka
  • 1 kg sera mielonego lub 3 duże gęste jogurty greckie
  • 1 szklanka cukru drobnego
  • sok z cytryny
  • 1/2 szklanki gęstej  śmietany 
  • 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej lub budyń  śmietankowy
serniczek 2013-05-30 011Polewa budyniowa

  • 1 budyń waniliowy
  • 2 szklanki mleka
  • 3 łyżki cukru
  • 2 jajka
  • 10 dag masła
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1/2 szklanki śmietany 30%
Wykonanie:

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i odstawić go do lodówki na 30 minut. Następnie wykleić ciastem  dno formy 28 x 40 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto w kilku miejscach nakłuć widelcem. Wstawić do nagrzanego
pieca do 180 stopni C, piec 15 -20 minut. 
W między czasie zagnieść kruszonkę, odstawić.
Ser utrzeć z cukrem dodawać pozostałe składniki i miksować aż do uzyskania
gładkiej masy. Masa jest dość rzadka, odstawić.
Na mleku ugotować budyń, ostudzić. Masło utrzeć z cukrem dodawać po 1 jajku
cały czas ucierając , dodać mąkę ziemniaczaną. Ucierając dodawać zimny 
budyń. Śmietanę ubić i połączyć z masą budyniową.
Na podpieczone kruche ciasto wysypać kruszonkę kakaową, na nią wylać
delikatnie masę serową, na wierzch masy serowej za pomocą łyżki wyłożyć masę
budyniową. Całość wstawić do piekarnika i piec 60-70 minut w temperaturze 
180 stopni C. Pozostawić do wystygnięcia.
Wierzch można udekorować według własnego uznania czekoladą , bitą śmietaną,
wiórkami kokosowymi.


serniczek 2013-05-30 007serniczek 2013-05-30 013


poniedziałek, 24 czerwca 2013

Gorzka słodycz pokryta orzeźwieniem

 Bardzo czekoladowy biszkopt w stylu angielskim. Ilość kakaa  jest tak duża
że czuć wyraźny posmak kakaowej goryczki, która została przełamana
słodkim lekko kwaśnawym i mocno owocowym kremem. Całość orzeźwia
zimna galaretka. Jest to ciasto dla miłośników gorzkiej czekolady.

Zdjęcie0530.jpg

Składniki na biszkopt ;

  • 200 g masła
  • 160 g mąki pszennej
  • 40 g kakao gorzkie
  • 200 g cukru drobnego lub pudru
  • 4 jajka
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1-3 łyżki letniej wody


Wykonanie :  Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać po
jednym jajku i ubijać aż do powstania jednolitej pulchnej masy. Czas ubijania
to 10-15 minut. Mąkę , kakao, proszek do pieczenia, sól wymieszać razem
i przesiać połowę do ubitej masy. Wymieszać łyżką , dodać pozostałą porcję
 mąki i ponownie wymieszać. Jeżeli ciasto jest zbyt gęste należy dodać wodę.
Pamiętajcie żeby masło i jajka wyjąć wcześniej z lodówki, wtedy będą się
lepiej ubijać.  Powstałą masę przełożyć do tortownicy o średnicy 28 lub 30 cm. Piec w  180-190 stopniach C,  30 minut. / do suchego patyczka/. Biszkopt jest upieczony kiedy boki lekko odstają od formy. 

Zdjęcie0539.jpgSkładniki na krem:

  • 1/2 l mleka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 galaretki cytrynowe
  • 200 g masła roślinnego
  • 1 budyń śmietankowy
  • 1 czubata łyżka mąki pszennej
  • 250 g owoców z kompotu lub świeżych 
  • Rodzaj owoców dowolny , mogą to być wiśnie, truskawki, ananasy, brzoskwinie lub inne ulubione owoce.


Będą jeszcze potrzebne: 2 galaretki o różnych kolorach. Każda
rozpuszczona w 1,3/4 szklance gorącej wody. Które pozostawiamy do wystudzenia.


Wykonanie: Galaretki do kremu rozpuścić w 1 szklance gorącej wody, pozostawić do stężenia. Odlać 1/2 szklanki zimnego mleka , rozprowadzić w nim budyń i mąkę. Resztę mleka zagotować razem z cukrem , wlać  budyń , całość gotować około 2 minuty, wystudzić.
Podczas stygnięcia budyń od czasu do czasu zamieszać. Dzięki temu nie
utworzy się na wierzchu zaschnięta powłoka. Można też naczynie z budyniem przykryć folią, ale wtedy budyń będzie dłużej stygł.
Pamiętajcie żeby budyń schłodzić do temperatury masła. Dzięki temu
będzie łatwiej ubić krem i nie zważy się.
Masło rozetrzeć dokładnie mikserem , wystudzony budyń dodać w trzech
porcjach do masła ciągle ucierając krem. Pod koniec ucierania dodać
zimną tężejącą galaretkę. Całość dobrze wymieszać mikserem

Z biszkoptu delikatnie ściąć wierzch, włożyć go do tortownicy. Można też
delikatnie nasączyć go sokiem z owoców dokładnie kilkoma łyżkami soku.
Na biszkopt wyłożyć połowę kremu. Ułożyć owoce i przykryć drugą połową
kremu. Wstawić do lodówki aby krem stężał. 
Na wierzch wylać tężejącą galaretkę i ponownie schłodzić w lodówce.
Gdy galaretka zastygnie, wylać drugą galaretkę i pozostawić całość w lodówce na 12 godzin.


Zdjęcie0525.jpg


                             Smacznego


sobota, 15 czerwca 2013

Ciasto przekładane śmietaną 18 i galaretką z musem truskawkowym.

Przepis na to pyszne ciasto dostałam od koleżanki.  Znalazłam  kilka podobnych przepisów na stronach innych blogów kulinarny. O
czywiście  przepis  dostosowałam do smaku moich domowych łasuchów.


Składniki:

  • - 6 jajek
  • -1,1/3 szklanki mąki pszennej
  • -1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • -1,1/3  szklanki cukru
  • -1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • -70 dag truskawek
  • -2 galaretki truskawkowe
  • - 2,1/2  szklanki śmietany 18% , gęstej.
  • Tortownica o średnicy 28 cm, papier do pieczenia na dno tortownicy.


Wykonanie:
Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy pianę , pod koniec ubijania dodajemy cukier.
Ciągle ubijając dodajemy żółtka. Masę jajeczną ubijamy około 5 minut.
Mąkę pszenną i ziemniaczaną , proszek do pieczenia mieszamy razem. Przesiewamy
przez sitko do ubitej masy jajecznej . Delikatnie mieszamy do połączenia się
składników. Ciasto wylewamy do tortownicy i pieczemy w 180 stopniach C
około 60 minut. Do suchego patyczka. W zależności od piekarnika czas pieczenia
może być krótszy . Gorący biszkopt wyjmujemy z formy, kroimy na dwa blaty. Ponownie
wkładamy   pierwszy gorący blat biszkoptu do tortownicy. Na wierzch wylewamy
śmietanę i przykrywamy drugim gorącym blatem biszkoptu. Pozostawiamy do
całkowitego wystudzenia. 
Truskawki bez szypułek , umyte i osączone z wody miksujemy. Galaretki
rozpuszczamy w 1,1/2 szklance gorącej wody. Po ostudzeniu łączymy ze zmiksowanymi
truskawkami. Jeżeli lubicie słodsze ciasto to można dosłodzić truskawki cukrem.
Na ostudzone ciasto wylewamy tężejący mus truskawkowy . 
Całość odstawiamy do lodówki najlepiej na 12 godzin. Po tym czasie ciasto jest delikatne , wilgotne i rozpływa się w ustach.



PLACEK Z TRUSKAWKAMI

Placek z truskawkami
  

Przepis na proste i smaczne ciasto. Połączenie ciasta kruchego z biszkoptem.




Składniki:
kruche-

  • -1,1/2szklanki mąki                                                   
  • -1/2 szklanki cukru
  • -120 g masła roślinnego
  • -1 jajko
  • -1/2 opakowania cukru wanilinowego
  • -1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • biszkopt-
  • -1,3/4 szklanki mąki
  • -1 szklanka cukru
  • -1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • -5 jajek
  • -6 łyżek oleju
  • -2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • od 50 dag do 70 dag  truskawek


Wykonanie;
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać masło.  Połączyć ugniatając
 widelcem lub posiekać nożem. Jajko ubić z cukrem i cukrem wanilinowym,
dodać do posiekanej z tłuszczem mąki i delikatnie zagnieść. Ciasto jest dość
luźne. Formę średniej wielkości wyłożyć papierem do pieczenia. Dno formy
wykleić kruchym ciastem, wstawić do lodówki na 15 minut. Piekarnik nagrzać
do 180  stopni C, Wyjąć formę z ciastem z lodówki, w kilku  miejscach nakłuć 
ciasto widelcem. Wstawić na 10 -15 minut do piekarnika i zapiec.
Truskawki obrać z szypułek, opłukać i osączyć z wody.
Białka ubić na sztywną pianę dodając porcjami cukier . Do ubitej z cukrem piany 
dodać żółtka i ubijać około 5 minut. Do ubitej masy dodać olej, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie, i delikatnie całość wymieszać.
Na podpieczony gorący kruchy placek wyłożyć całe truskawki i zalać ( rozkładając
równomiernie łyżką) ciastem biszkoptowym. Piec około 40-50 minut w 180 stopniach C.

 Upieczone i przestudzone ciasto można posypać cukrem pudrem,  polewą
czekoladową , sosem truskawkowym, bitą śmietaną. 
Wyśmienicie smakuje  bez dodatków.,