Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Swojskie wyroby. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Swojskie wyroby. Pokaż wszystkie posty

wtorek, 15 marca 2016

Wiejska kiełbasa wędzona

         Swojskie wyroby, kiełbaski, szyneczki
 zdrowe i bez konserwantów. I Święta tuż , tuż.
Tak często pamiętamy smak Świąt swojego dzieciństwa, do tego jajeczka na wielkanocnym stole od własnych kurek, majonez robiony domowym sposobem, Masełko wyrobione w masielnicy ze śmietanki zebranej z mleka od własnych krówek. Drożdżowe baby i kruche mazurki, Własnoręcznie malowane pisanki.
 I nieodzowne szukanie gniazdek zajączka wielkanocnego , w których kryły się słodycze.
Poniedziałek to oczywiście Śmigus dyngus.
Ale nie taki z buteleczki po perfumach,
U mojej Cioci , gdzie spędzałam święta, chłopcy
nie żałowali w ciepłe wiosenne dni wody,
często niesione na ich rękach lądowałyśmy
w czystej wodzie przygotowanej w poidłach.
A i oni byli cali mokrzy.
Śmiechu co niemiara, nikt się nie obrażał , ale i nikt
nie oblewał tych którzy nie chcieli uczestniczyć w
zabawie. Dziewczyny piszczały i niby broniły się
ale tak naprawdę dobrze się bawiły a i chłopcy nie
stronili od wody. Oczywiście te figle nie trwały całymi dniami
wodą oblewano raz, a po przebraniu się
tylko świętowanie i wspólne spacery.



  Zdrowych i Wesołych Świąt życzę Wszystkim    odwiedzającym     mojego bloga.


Pamiętajcie, robienie własnych wyrobów , ich wędzenie to żadna trudność, to przyjemność , która nie tylko daje wspaniałe odczucia smakowe, ale także integruje i angażuje całą rodzinkę.
Roznoszące się zapachy w całym domu ściągają do kuchni nawet opornych domowników.

Przepis na tą domową wędlinkę jest podobny  jak w kiełbasce
 białej , zmienia się tylko ilość i rodzaj przypraw no i oczywiście dochodzi wędzenie.


niedziela, 6 marca 2016

Biała tradycyjna kełbaska na wielkanoc

wyroby domowe kiełbasa
     Tradycyjna biała kiełbaska na Wielkanoc                                                                     
  Święta Wielkanocne
bez białej kiełbaski i tradycyjnego  żurku  ? - (nie może być!!!!)
Tradycja to rzecz święta.

Składniki na białą kiełbaskę;

  • 2 kg mięsa wieprzowego (łopatka, karczek)
  • 2 kg boczku lub 1 kg boczku  1 kg podgardla
  • 2 g pieprzu mielonego
  • 12 g - 20 g majeranku
  • od 7 do 10 ząbków czosnku
  • 8 dkg soli
  • 400 ml wody


Dodatkowo:

  • jelita cienkie około 1,5 m na 1 kg farszu
  • sitko do mielenia o oczkach 14- 16 mm
  • sitko do mielenia o oczkach 8 mm
  • lejek do napychania jelit farszem 

 Wykonanie: 

    Mięso oczyszczamy z błon i tłuszczu, wykrawamy chude kawałki mięsa i albo kroimy je
w drobną kosteczkę nożem (co jest bardzo pracochłonne), albo mielimy je stosując sitko
o wymiarach od 14 do 16 mm. Pozostałe tłuste kawałki mięsa , błony i boczek (podgardle)
mielimy w maszynce używając sitko o oczkach 8 mm lub kroimy w paseczki wielkości
zapałki. Do tak przygotowanego mięsa dodajemy przyprawy wg własnego smaku , lub
podanej receptury. Całość mieszamy , dodajemy 400 ml wody i dokładnie wyrabiamy, aż
masa będzie kleista,  trwa to około 30 minut. 
   Przygotowanym farszem napychamy jelita wymoczone co najmniej 5 godzin .
i parzymy kiełbaski w wodzie o temperaturze 75 stopni  , przez 20  do 30  minut,
cały czas pilnując aby woda nie gotowała się. Po sparzeniu wyjmujemy płuczemy zimną wodą i odkładamy na tackę do wystygnięcia. 
  Do wody do parzenia można dodać kilka listków laurowych, parę ziaren ziela angielskiego.
Wody do parzenia już nie solimy. 

Tradycyjna kiełbaska po sparzeniu ma kolor szarawy, jeżeli ktoś preferuję różowy wygląd
to musi mięsko przed zmieleniem zapeklować w mieszance peklującej przez 2-3 dni
lub dodać saletry do rozdrobnionej masy mięsnej i poczekać parę godzin , aż saletra zapekluje mięsko, następnie dodać przyprawy i wyrobić. 



Mieszanka peklująca na mokro na 1 kg mięsa 400 ml wody czyli
4 kg mięsa x 400 ml wody = 1600 ml wody , może być 2 l wodyhttp://dag5992.blogspot.com/
na 1000 ml (1 l )wody 2-5 dkg peklosoli czyli około
4 - 10 dkg peklosoli, 
Mięso kroimy na mniejsze kawałki i wkładamy do mieszanki peklującej na 2-3 dni,
pamiętajmy, że mięso jest już słone i należy użyć dużo mniej soli , do smaku lub wcale, według
uznania.



Wesołych Świąt Wielkanocnych i mokrego
                   Śmigusa-Dyngusa



Smacznego



niedziela, 17 lutego 2013

WIEJSKI SMALEC






                  WIEJSKI 

        SMALEC 

   1 kg słoniny
 70 dag podgardla  
 2 cebule
 3 ząbki świeżego czosnku
 2 łyżeczki majeranku 
 1/2 łyżeczki soli .

Słoninę i podgardle kroimy w drobną kostkę
lub mielimy w maszynce do mielenia mięsa , zakładając
sitko o grubych oczkach.
Tłuszcz topimy na patelni z grubym dnem lub 
w garnku .  Przelewamy  tłuszcz wraz ze skwarkami
do miseczki . Na patelnię dajemy kilka łyżek
gorącego tłuszczu wsypujemy drobno pokrojoną cebulę
i podsmażamy , na koniec dodajemy majeranek , sól
i wyciśnięty lub drobniutko pokrojony czosnek .
Tak podsmażone króciutko przyprawy dodajemy do miseczki z tłuszczem i dokładnie
mieszamy. Ilość przypraw możemy zmieniać w zależności od smaku i swoich
upodobań. 


Ciepły tłuszcz wymieszany z przyprawami
przelewamy wraz ze skwarkami do 
słoiczków i pozostawiamy do zasłynięcia . 





Przed  całkowitym stężeniem mieszamy
całość łyżką , tak aby skwarki były
równo rozprowadzone na całości słoika.








   


Do tego  świeżutki chleb z własnego
wypieku i kwaszony ogórek .
i przypominają się dawne staropolskie
czasy ..












                                                                                                            





niedziela, 20 stycznia 2013

SWOJSKA KASZANKA ANI .

KASZANKA

Witam wszystkich którzy uwielbiają domowe wyroby , cenią niepowtarzalny smak i świeżość
wyrobów . Robiąc sami mamy pewność , że jemy produkty najwyższej jakości , dostosowane
do smaku naszych domowników .
Z podanego przepisu uzyskacie od 6 do 7 kg swojskiej kaszanki .




Składniki
1,70 - 2 kg kaszy gryczanej .
1,50 kg ugotowanych( skórek ze słoniny, płuca wieprzowe ,wątroba 
wieprzowa , skrawki mięsa wieprzowego przerośnięte tłuszczem,
mięso z głowizny ).
30 dag skwarek z podgardla .
50 dag sparzonej krwi wieprzowej.
Rosół z gotowanego mięsa  około 2,5 do 3 l .

Przyprawy
1,5 dag pieprzu , może być mieszany pieprz czarny z pieprzem
ziołowym lub sam pieprz czarny mielony .
1,5 łyżki soli .
2 łyżki przyprawy typu Vegeta .
1 dag majeranku .
6-8 zmielonych ziaren ziela angielskiego .
1 łyżka gałki muszkatałowej .
4-5 ząbków czosnku zmiarzdżonych w wyciskarce do czosnku .

Ugotowane do miękkości mięso i skórki mielimy przez maszynkę
na sitku z otworami nr 5-8 mm .
Mielimy także ugotowaną krew .
Do gotującego się rosołu wsypujemy kaszę i gotujemy około 10 minut .
Następnie wszystkie składniki dokładnie mieszamy razem z przyprawami.
Mieszać możemy wszystko ciepłe nie trzeba czekać aż po szczególne
składniki wystygną . 
Oczywiście ilość przypraw możemy zmieniać dowolnie i dostosować
do swojego smaku.
Tak przygotowaną masą napełniamy osłonki naturalne bądź sztuczne.
Do napełniania wykorzystujemy maszynkę do mielenia z końcówką
do kiełbas .
Kaszankę parzymy około 15 minut w osolonej wodzie . Temperatura
wody 85 - 75 stopni C .  Sprawdzamy żeby woda nie wrzała , jeżeli
jest za gorąca to dolewamy zimnej wody .
Po 15 minutach wyjmujemy kaszankę i wkładamy na około 10 minut
do zimnej wody . Następnie wyjmujemy i układamy na tacach do
całkowitego wystudzenia . 

            SMACZNEGO !!!!!!