Czerwony barszczyk

      
                                                     
Składniki:

• 1 kg buraków
• 3 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 cebula
• 2 jabłka
• 3 grzybki suszone / nie koniecznie /
• sól, pieprz do smaku
• 1 liść laurowy
• 4ziarna ziela angielskiego
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka płaska cukru

Warzywa obieramy płuczemy, zalewamy 2,5 l wody, solimy,
dodajemy przyprawy i gotujemy około 20 – 30 minut.
Wyjmujemy warzywa , dodajemy obrane i pokrojone w paski lub
plasterki buraki / można też zetrzeć na tarce o grubych oczkach /,
wkładamy jabłka . Doprowadzamy do wrzenia, dodajemy cukier,
sok z cytryny. Gotujemy do 30 minut. Przed końcem gotowania
dodajemy roztarty czosnek. Jeśli lubimy to możemy wsypać
1 łyżeczkę majeranku. Ugotowany barszczyk odstawiamy na 2 godziny.
Następnie przecedzamy przez sito, doprawiamy do smaku solą, pieprzem,
sokiem z cytryny. Przed podaniem podgrzewamy.
Barszczyk podajemy z pasztecikami, krokietami, uszkami lub rożkami
grzybowymi z ciasta francuskiego.
Można też dodać śmietanę i podawać z ziemniakami.
Smacznego       
Polub stronę

<script src="http://fooder.pl/widget.js?size=big&version=2"></script>

Wigilijne paszteciki z kapustą i grzybami

                        Składniki na ciasto:

• 1/2 kg mąki pszennej
• 3 dag drożdży
• 1/2 łyżeczki cukru
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 4-5 łyżek gęstej śmietany 18%
• 1 kostka masła lub margaryny
• 1 płaska łyżeczka soli
• tłuszcz do wysmarowania blaszki lub papier do pieczenia

Mąkę przesiewamy na stolnicę lub do miseczki, dodajemy sól, masło
lub margarynę. Siekając nożem lub za pomocą widelca łączymy
tłuszcz z mąką. Dodajemy roztarte z cukrem drożdże, żółtka, śmietanę.
Wyrabiamy na jednolitą masę.
Z ciasta formujemy wałki takie jak na kopytka i rozwałkowujemy
je na prostokąty. Nakładamy farsz i zwijamy , brzegi dobrze sklejamy.
Tak przygotowane ruloniki tniemy na kawałki o długości około 4 cm
prosto lub ukośnie.
Układamy na blaszce wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej
papierem do pieczenia. Pamiętajmy żeby zostawić odstępy między
pasztecikami, bo jeszcze urosną. Pozostawiamy na 20 – 30 minut
do wyrośnięcia. Po tym czasie roztrzepujemy widelcem jajko
i za pomocą pędzelka smarujemy nim wierzch pasztecików.
Wkładamy do lekko nagrzanego piekarnika a po 5 minutach,
zwiększamy temperaturę do 180 – 190 stopni C. Pieczemy około 30 minut.
Z podanej ilości uzyskamy około 40 szt.  pasztecików .
Składniki na farsz:

• 1/2 kg kapusty kiszonej
• 3 dag grzybów suszonych
• 3 łyżki masła lub oleju
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 cebula
• sól i pieprz do smaku.
• kilka ziaren ziela angielskiego/ dodać przy gotowaniu kapusty/
• 2 listki laurowe / dodać przy gotowaniu kapusty/

Farsz do pasztecików robimy tak  jak farsz do  pierogów z kapustą i grzybami
Porady:

1. Farsz na ciasto kładziemy 2-3 cm od brzegu ciasta i zwijamy rulon.
2. Brzegi ciasta bardzo dokładnie zlepiamy
3. Po zwinięciu rulonu nadmiar ciasta obcinamy nożem.
4. Przekręcamy rulon zlepieniem do dołu i lekko go spłaszczamy.
5. Paszteciki na brytfance układamy zlepieniem do dołu.
6. Grubość rozwałkowanego ciasta to 5 – 7 mm.
7. Możemy też rozwałkować ciasto na 1 placek i wykrajać z niego kwadraty,

          lub wycinać kółka. Brzegi kwadratów zlepiamy po przekątnej.
Tak przygotowane paszteciki są idealnym dodatkiem do czerwonego barszczyku lub barszczyku na zakwasie buraczanym.
Smacznego.

Karp w galarecie

Składniki;

• Karp 1.5 kg
• 4 cebule (około 300g)
• 3 marchewki
• kawałek selera
• mała pietruszka
• 4 ziarna ziela angielskiego
• kilka ziaren pieprzu
• 1 liść laurowy
• 7 łyżeczek żelatyny
• pieprz mielony
• sól
• sok z cytryny
• 1 białko (do sklarowania wywaru) https://www.facebook.com/CiastaTortyUrocztstosci

Karpia czyścimy, usuwamy płetwy, ogon, oczy, odcinamy głowę,
usuwamy skrzela. Rybę dokładnie płuczemy i kroimy na 6 – 7 dzwonków.
Skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy.
Warzywa obieramy, płuczemy, kroimy w grube plastry. 1 marchewkę
gotujemy w całości, przyda się nam do dekoracji.
Do garnka wkładamy głowę karpia, płetwy, ogon i pozostałe skrawki
ryby, warzywa, i przyprawy.  Wlewamy 1,5 l zimnej wody i gotujemy
na niedużym ogniu 20 – 30 minut.
Powstały wywar cedzimy przez sito. Dzwonka karpia wkładamy
do garnka, zalewamy gorącym wywarem, przyprawiamy solą
i gotujemy na niewielkim ogniu około 12 – 15 minut. Odstawiamy
z ognia i pozostawiamy do przestudzenia. Wystudzoną rybę wyjmujemy
delikatnie usuwamy kręgosłup, ości i ewentualnie skórę.
Układamy na półmisku dekorujemy wg uznania; marchewką,listkami
natki pietruszki, groszkiem, cząstkami cytryny.
Wywar cedzimy na gęstym sicie wyłożonym gazą. Przyprawiamy do smaku
solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Dodajemy żelatynę , podgrzewamy aż
żelatyna się rozpuści. Studzimy , zalewamy delikatnie przygotowaną
rybę i pozostawiamy do stężenia.
Podajemy z cytryną lub tartym chrzanem.
Rady;
1. Jeżeli wywar nam zmętnieje, ubijamy białko, dodajemy do wywaru,
gotujemy 10 minut. Przecedzamy przez sito wyłożone gazą.
2.Wywar gotujemy na niewielkim ogniu i w odkrytym naczyniu
3. Pamiętajmy żeby z cytryny usunąć pestki bo galaretka
może od nich nabrać gorzkiego smaku.
4 Żelatynę można wcześniej namoczyć w zimnej wodzie jeżeli tego
wymaga, lub bezpośrednio wsypać do wywaru. Zależy jaki sposób
przygotowania jest zalecany na opakowaniu.
Ilość żelatyny dopasować do zaleceń podanych na opakowaniu.
5. Jeżeli chcemy żeby wywar był bardziej intensywny w kolorze
możemy dodać podczas gotowania jarzynkę, kucharek.
6.Przed ułożeniem ryby na półmisku, możemy wylać cienką warstwę
wywaru z żelatyną. Wstawiamy półmisek do lodówki gdy wywar zastygnie
układamy rybę i dekorację , zalewamy delikatnie pozostałym
zimnym wywarem. Pozostawiamy do stężenia.
Smacznego.

<script src="http://fooder.pl/widget.js?size=big&version=2"></script>

Karp smażony

Składniki;

• karp 1,5 kg
• sok z cytryny
• 1 jajko
• 1 łyżka mleka
• sól
• pieprz
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• mąka i bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

                                                                    
Karpia czyścimy, odcinamy głowę, ogon i pozostałe płetwy.
Płuczemy  kroimy w dzwonka. Skrapiamy sokiem z cytryny.
Solimy i odstawiamy na godzinę do lodówki.
Następnie dzwonka karpia osuszamy papierowym ręcznikiem , oprószamy pieprzem. Panierujemy w mące , jajku rozkłóconym z mlekiem, 
bułce tartej wymieszanej z papryką.
Smażymy na rumiano na dobrze rozgrzanym oleju.
Zmniejszamy ogień i dosmażamy rybę jeszcze przez 3 minuty.

https://www.facebook.com/CiastaTortyUrocztstosci- polub.

Smacznego.

Zdrowych i wesołych Świąt Bożego Narodzenia

Jeżeli nie lubimy sprawiać karpia i przeszkadzają nam ości .
Wybierzmy w sklepie gotowe płaty z karpia.



-

Barszcz czerwony na zakwasie buraczanym

Zakwas;

• 2.5 kg buraków czerwonych
• 7-8 ząbków czosnku
• 2 litry wody
• 1 łyżka soli
• 1 kromka zwykłego razowego chleba

Buraki myjemy , obieramy, kroimy w plastry. Wodę gotujemy dodajemy
sól i lekko studzimy. Pokrojone burki wkładamy do garnka /najlepiej
kamiennego/ dodajemy czosnek i chleb razowy, zalewamy letnią
wodą. Odstawiamy na 2 – 3 dni w ciepłe miejsce. Przed wykorzystaniem
zakwas przecedzić.  Przy robieniu zakwasu powstaje piana, którą najlepiej
jest usunąć aby nie pojawiła się pleśń.
Barszcz czerwony na zakwasie;

• 2 kg buraków
• 1 cebulę
• 3 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 mały seler
• 8 kapeluszy borowików
• sól
• pieprz
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• sok z cytryny lub kwasek cytrynowy
• cukier
• 4 szklanki zakwasu buraczanego

Grzyby moczymy około 1 godziny i gotujemy w tej samej wodzie przez
30 minut.  Wywar z grzybów cedzimy. Grzyby zostawiamy do wykonania
nadzienia do uszek.
Buraki i włoszczyznę obieramy, płuczemy i kroimy w kostkę lub paski,
Zalewamy 2 l wody i gotujemy do miękkości. Po zagotowaniu dodajemy
trochę soku z cytryna i cukru.  Po około 30 minutach odstawiamy
do wystudzenia. Letni wywar cedzimy dodajemy wywar z grzybów,
kwas buraczany i roztarty czosnek. Przyprawiamy solą pieprzem sokiem z cytryny do smaku. Odstawiamy aby smaki dobrze się połączyły.
Przed podaniem barszcz podgrzewamy uważając aby się nie zagotował.
Przepis na uszka znajdziecie w poście Tradycyjny barszczyk wigilijny z uszkami

Smacznego

Zapraszam też do postu Wigilijne paszteciki z kapustą i grzybami