Składniki:
- 3 kg kiszonej kapusty
- 4 dag grzybów suszonych
- 5-7 śliwek wędzonych lub 2 łyżki powideł śliwkowych
- 50 dag cebuli
- 1,5 kg mięsa mieszane/ wołowe, wieprzowe, dziczyzna/
- 50 dag kiełbasy cienkiej podwędzanej /zwyczajna/
- 40 dag wędzonego boczku
- smalec lub słonina świeża do podsmażania produktów
- 4 liście laurowe
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 3 ziarna jałowca
- sól
- pieprz świeżo mielony
- majeranek
- 2-3 ząbki czosnku
Suszone grzyby płuczemy, zalewamy wodą i moczymy około 2 godzin.
Kapustę odciskamy z nadmiaru soku, wkładamy do garnka, zalewamy
wodą żeby była całkowicie pokryta i wstawiamy do gotowania na
małym ogniu. Cebulę kroimy w kostkę, połowę dodajemy do kapusty.
Wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie, śliwki wędzone, jałowiec,
namoczone i pokrojone grzyby.
Mięso kroimy w kostkę 2 x 2 cm . 1 łyżkę smalcu roztapiamy na patelni,
dodajemy mięso i smażymy aż do zrumienienia. Łączymy z gotującą
się na wolnym ogniu kapustą. Całość dusimy około 1 godziny.
Boczek kroimy w kostkę podsmażamy tak jak mięso dodając pozostałą
część cebuli. Podsmażony boczek z cebulą dodajemy do kapusty.
Dusimy 30 minut.
Kiełbasę kroimy w kostkę obsmażamy na smalcu na patelni łączymy
z kapustą, dusimy 20 minut. Dodajemy do smaku sól, świeżo mielony
pieprz, majeranek i całość dusimy 15 minut.
Porady;
1. Gotowanie bigosu możemy rozłożyć na trzy dni. Wtedy nabiera
więcej aromatu i smaku , jest zdecydowanie smaczniejszy niż
świeżo ugotowany bigos.
2. Gotujemy go w trzech etapach:
- pierwszy etap kończymy przed obsmażeniem i dodaniem boczku
wędzonego,
- drugi etap / drugi dzień / kończymy przed dodaniem podsmażonej
kiełbasy,
- trzeci etap / trzeci dzień / bigos gotujemy do końca.
3. Pamiętajcie, że po każdym podsmażaniu produktów do bigosu,
na patelnię wlewamy trochę wody i wlewamy ją do kapusty, a wraz z nią
ściągamy wszystkie pozostałe smaki do bigosu.
4. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna to przed gotowaniem,
płuczemy ją na sicie zimną wodą i odciskamy.
5. Dla wielbicieli pomidorów do bigosu można dodać 1 łyżkę
koncentratu pomidorowego.
6. Pod koniec gotowania możemy do bigosu dodać zasmażkę,
z 2 łyżek masła lub smalcu i 1 łyżki mąki.
7. Bigos bez zasmażki dłużej się przechowuje i podczas podgrzewania
nie przypala się tak łatwo.
8. Najlepiej podgrzewać mniejsze porcje na patelni, lekko podlewając
wodą.
Smacznego.
Wszystkim odwiedzającym życzę smacznych
rodzinnych, i pełnych prezentów Świąt.
<script src="http://fooder.pl/widget.js?size=big&version=2"></script>
Składniki:
- 1 kg buraków
- 3 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 cebula
- 2 jabłka
- 3 grzybki suszone / nie koniecznie /
- sól, pieprz do smaku
- 1 liść laurowy
- 4ziarna ziela angielskiego
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka płaska cukru
Warzywa obieramy płuczemy, zalewamy 2,5 l wody, solimy,
dodajemy przyprawy i gotujemy około 20 – 30 minut.
Wyjmujemy warzywa , dodajemy obrane i pokrojone w paski lub
plasterki buraki / można też zetrzeć na tarce o grubych oczkach /,
wkładamy jabłka . Doprowadzamy do wrzenia, dodajemy cukier,
sok z cytryny. Gotujemy do 30 minut. Przed końcem gotowania
dodajemy roztarty czosnek. Jeśli lubimy to możemy wsypać
1 łyżeczkę majeranku. Ugotowany barszczyk odstawiamy na 2 godziny.
Następnie przecedzamy przez sito, doprawiamy do smaku solą, pieprzem,
sokiem z cytryny. Przed podaniem podgrzewamy.
Barszczyk podajemy z pasztecikami, krokietami, uszkami lub rożkami
grzybowymi z ciasta francuskiego.
Można też dodać śmietanę i podawać z ziemniakami.
Smacznego
Polub stronę
<script src="http://fooder.pl/widget.js?size=big&version=2"></script>
Składniki na ciasto:
- 1/2 kg mąki pszennej
- 3 dag drożdży
- 1/2 łyżeczki cukru
- 2 żółtka
- 1 jajko
- 4-5 łyżek gęstej śmietany 18%
- 1 kostka masła lub margaryny
- 1 płaska łyżeczka soli
- tłuszcz do wysmarowania blaszki lub papier do pieczenia
Mąkę przesiewamy na stolnicę lub do miseczki, dodajemy sól, masło
lub margarynę. Siekając nożem lub za pomocą widelca łączymy
tłuszcz z mąką. Dodajemy roztarte z cukrem drożdże, żółtka, śmietanę.
Wyrabiamy na jednolitą masę.
Z ciasta formujemy wałki takie jak na kopytka i rozwałkowujemy
je na prostokąty. Nakładamy farsz i zwijamy , brzegi dobrze sklejamy.
Tak przygotowane ruloniki tniemy na kawałki o długości około 4 cm
prosto lub ukośnie.
Układamy na blaszce wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej
papierem do pieczenia. Pamiętajmy żeby zostawić odstępy między
pasztecikami, bo jeszcze urosną. Pozostawiamy na 20 – 30 minut
do wyrośnięcia. Po tym czasie roztrzepujemy widelcem jajko
i za pomocą pędzelka smarujemy nim wierzch pasztecików.
Wkładamy do lekko nagrzanego piekarnika a po 5 minutach,
zwiększamy temperaturę do 180 – 190 stopni C. Pieczemy około 30 minut.
Z podanej ilości uzyskamy około 40 szt. pasztecików .
Składniki na farsz:
- 1/2 kg kapusty kiszonej
- 3 dag grzybów suszonych
- 3 łyżki masła lub oleju
- 1 łyżka bułki tartej
- 1 cebula
- sól i pieprz do smaku.
- kilka ziaren ziela angielskiego/ dodać przy gotowaniu kapusty/
- 2 listki laurowe / dodać przy gotowaniu kapusty/
Farsz do pasztecików robimy tak jak farsz do pierogów z kapustą i grzybami
Porady:
- Farsz na ciasto kładziemy 2-3 cm od brzegu ciasta i zwijamy rulon.
- Brzegi ciasta bardzo dokładnie zlepiamy
- Po zwinięciu rulonu nadmiar ciasta obcinamy nożem.
- Przekręcamy rulon zlepieniem do dołu i lekko go spłaszczamy.
- Paszteciki na brytfance układamy zlepieniem do dołu.
- Grubość rozwałkowanego ciasta to 5 – 7 mm.
- Możemy też rozwałkować ciasto na 1 placek i wykrajać z niego kwadraty,
lub wycinać kółka. Brzegi kwadratów zlepiamy po przekątnej.
Tak przygotowane paszteciki są idealnym dodatkiem do czerwonego barszczyku lub barszczyku na zakwasie buraczanym.
Smacznego.
Składniki;
- Karp 1.5 kg
- 4 cebule (około 300g)
- 3 marchewki
- kawałek selera
- mała pietruszka
- 4 ziarna ziela angielskiego
- kilka ziaren pieprzu
- 1 liść laurowy
- 7 łyżeczek żelatyny
- pieprz mielony
- sól
- sok z cytryny
- 1 białko (do sklarowania wywaru) https://www.facebook.com/CiastaTortyUrocztstosci
Karpia czyścimy, usuwamy płetwy, ogon, oczy, odcinamy głowę,
usuwamy skrzela. Rybę dokładnie płuczemy i kroimy na 6 – 7 dzwonków.
Skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy.
Warzywa obieramy, płuczemy, kroimy w grube plastry. 1 marchewkę
gotujemy w całości, przyda się nam do dekoracji.
Do garnka wkładamy głowę karpia, płetwy, ogon i pozostałe skrawki
ryby, warzywa, i przyprawy. Wlewamy 1,5 l zimnej wody i gotujemy
na niedużym ogniu 20 – 30 minut.
Powstały wywar cedzimy przez sito. Dzwonka karpia wkładamy
do garnka, zalewamy gorącym wywarem, przyprawiamy solą
i gotujemy na niewielkim ogniu około 12 – 15 minut. Odstawiamy
z ognia i pozostawiamy do przestudzenia. Wystudzoną rybę wyjmujemy
delikatnie usuwamy kręgosłup, ości i ewentualnie skórę.
Układamy na półmisku dekorujemy wg uznania; marchewką,listkami
natki pietruszki, groszkiem, cząstkami cytryny.
Wywar cedzimy na gęstym sicie wyłożonym gazą. Przyprawiamy do smaku
solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Dodajemy żelatynę , podgrzewamy aż
żelatyna się rozpuści. Studzimy , zalewamy delikatnie przygotowaną
rybę i pozostawiamy do stężenia.
Podajemy z cytryną lub tartym chrzanem.
Rady;
1. Jeżeli wywar nam zmętnieje, ubijamy białko, dodajemy do wywaru,
gotujemy 10 minut. Przecedzamy przez sito wyłożone gazą.
2.Wywar gotujemy na niewielkim ogniu i w odkrytym naczyniu
3. Pamiętajmy żeby z cytryny usunąć pestki bo galaretka
może od nich nabrać gorzkiego smaku.
4 Żelatynę można wcześniej namoczyć w zimnej wodzie jeżeli tego
wymaga, lub bezpośrednio wsypać do wywaru. Zależy jaki sposób
przygotowania jest zalecany na opakowaniu.
Ilość żelatyny dopasować do zaleceń podanych na opakowaniu.
5. Jeżeli chcemy żeby wywar był bardziej intensywny w kolorze
możemy dodać podczas gotowania jarzynkę, kucharek.
6.Przed ułożeniem ryby na półmisku, możemy wylać cienką warstwę
wywaru z żelatyną. Wstawiamy półmisek do lodówki gdy wywar zastygnie
układamy rybę i dekorację , zalewamy delikatnie pozostałym
zimnym wywarem. Pozostawiamy do stężenia.
Smacznego.
<script src="http://fooder.pl/widget.js?size=big&version=2"></script>
Składniki;
- karp 1,5 kg
- sok z cytryny
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
- sól
- pieprz
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- mąka i bułka tarta do panierowania
- olej do smażenia
Karpia czyścimy, odcinamy głowę, ogon i pozostałe płetwy.
Płuczemy kroimy w dzwonka. Skrapiamy sokiem z cytryny.
Solimy i odstawiamy na godzinę do lodówki.
Następnie dzwonka karpia osuszamy papierowym ręcznikiem , oprószamy pieprzem. Panierujemy w mące , jajku rozkłóconym z mlekiem,
bułce tartej wymieszanej z papryką.
Smażymy na rumiano na dobrze rozgrzanym oleju.
Zmniejszamy ogień i dosmażamy rybę jeszcze przez 3 minuty.
https://www.facebook.com/CiastaTortyUrocztstosci- polub.
Smacznego.
Zdrowych i wesołych Świąt Bożego Narodzenia
Jeżeli nie lubimy sprawiać karpia i przeszkadzają nam ości .
Wybierzmy w sklepie gotowe płaty z karpia.
-
