Kraina Lodu - tort z bezikami

Tort malinowo-śmietankowy z żelkami z malinowej galaretki. Cały tort pokryty kremem maślanym w trzech odcieniach. Gwiazdki w dwóch kolorach zrobiłam z  masy cukrowej. Lodowy pałac to bezowe  lizaki. Wykorzystałam też dwukolorowe bezy, które tak jak lizaki zrobiłam wcześniej. 

Zakwas z buraków - napój mocy

Zakwas z buraków to doskonały probiotyk, korzystnie wpływa na mikroflorę

jelitową. Pijąc go lepiej poradzisz sobie z przeziębieniem. Ma właściwości

przeciwzapalne i detoksykacyjne . Ten napój mocy dodaje energii, reguluje

przemianę materii, obniża poziom cholesterolu, jest pomocny w leczeniu 

anemii. Zawiera przeciwutleniacze, które niszczą wolne rodniki, 

odpowiedzialne za wiele chorób. Wspiera układ krwionośny i reguluje 

ciśnienie krwi. Jest naturalnym kosmetykiem , który dobroczynnie wpływa 

na wygląd naszej skóry.

Wystarczy pić  go codziennie, a na efekty nie będzie trzeba długo czekać.

Zakwas jest bardzo łatwy w przygotowaniu, potrzebujemy tylko:

• buraki czerwone - 2 kg
• czosnek  - 1 główka
• liście laurowe - 5 szt. 
• ziele angielskie - kilka ziaren
• pieprz - według uznania
• sól kamienna - 5 łyżek
• woda przegotowana i wystudzona - 4 litry
• opcjonalnie kilka łyżek soku z kiszonych ogórków.

Dodanie soku z kiszonych ogórków przyśpiesza fermentacje.

Ilość przypraw możecie sami regulować według własnego smaku.

Ja kiszę buraki w kamiennym garnku, (to prawie zabytek , pamięta 

czasy babci).  Równie dobrze kiszą się w szklanych naczyniach.

Buraki trzeba obrać, pokroić w grubsze plastry i warstwami układać 

w naczyniu, przesypując je przyprawami. Ostatnią warstwę powinny

stanowić buraki. Przykrywamy je talerzykiem. Sól rozpuszczamy

w przestudzonej wodzie i zalewamy buraki. Przykrywamy czystą

ściereczką i odstawiamy w ciepłe i nie nasłonecznione miejsce. 

Szklany słój trzeba przykryć, żeby światło nie dostawało się do buraków, 

w przeciwnym razie stracą kolor. 

Pamiętajcie, że taki zakwas trzeba codziennie zamieszać,  chodzi 

mi o mieszanie wody która jest nad burakami. Najlepiej drewnianą łyżką.

Buraki nie mogą pływać swobodnie w wodzie, muszą być całkowicie 

zanurzone, inaczej zakwitnie na powierzchni zakwasu pleśń i będzie się 

nadawał tylko do wylania.

Po 6 - 10 dniach zakwas jest gotowy do spożycia.

Wtedy odcedzamy buraki , a zakwas przelewamy do butelek. 

Przechowujemy go w ciemnym i zimnym pomieszczeniu lub lodówce.

Zakwas idealnie podkreśla smak i kolor wigilijnego barszczyku. 

Jednak w barszczyku traci swoje lecznicze działanie, bo to surowy 

zakwas jest napojem mocy.

 

Dynia kiszona - boski owoc

 

Dynia wspaniały owoc z rodziny 

jagód, często uważany za 

warzywo. Najważniejsze jest

 jednak to, że dynia to skarbnica minerałów i witamin.

Potas, wapń, fosfor, żelazo, 

magnez, witamina B1,B2,C,PP 

i mnóstwo beta karotenu czyli prowitamina A.

Im bardziej pomarańczowa tym więcej

w niej witamin.

Jest wiele odmian dyni i wszystkie mają wiele 

zalet. Ja ze względu na walory smakowe cenię 

sobie dynię Hokkaido i Piżmową. 

Hokkaido to ta pomarańczowa, a Piżmowa 

to ta w kształcie wielkiej gruszki.

Miąższ Hokkaido jest słodki i lekko orzechowy,

ma też skórkę której nie trzeba obierać, 

w przeciwieństwie do pozostałych dyń. 

A obieranie dyń wymaga znajomości tematu. 

Trzeba mieć bardzo ostry nóż, lub dobrą ostrą obieraczkę do warzyw.

Dynia stosowana jest nie tylko w kuchni, 

wykorzystuje się ją też w kosmetyce

 i naturalnej medycynie. 

Pomaga leczyć choroby trzustki, śledziony, 

żołądka, łagodzi zaburzenia czynności nerek 

i serca. Ma działanie detoksykacyjne i zapobiega powstawaniu nowotworów. Jest silnym przeciwutleniaczem neutralizującym działanie wolnych rodników (opóźnia procesy starzenia). O zaletach

dyni można wiele napisać ale przejdźmy do konkretów, a więc przepisu 

na kiszoną dynię.

                                    

               Składniki

•      Dynia Hokkaido 1 szt.
•      Czosnek 8 ząbków
•      Marchew 2 szt.
•      Cebula 1 szt.
•      Koper baldachim lub 
•      nasiona.
•      Sól 2 łyżki

                    
I jeszcze kilka łyżek soku z kiszonych ogórków (opcjonalnie) .    

Moja dynia ważyła 2,30 kg,  wyszły 4 słoiki 0,9 l. Solanki potrzebowałam

 2 litry (na 1 litr wody 1 łyżka soli). 

Proporcje dodawanych przypraw mogą być dowolne, ich skład można 

wzbogacać ulubionymi przyprawami. Można dodawać chrzan, imbir,

gorczycę, cynamon, paprykę, anyż, kapary, goździki, kolendrę. 

Wszystko zależy od efektu jaki pragniesz uzyskać. 

Czy ma to być dynia o smaku korzennym, czy zwykła kiszonka 

o smaku słodko kwaśnym.

Dynię dobrze umyć, przekroić na mniejsze części, usunąć gniazda

nasienne, można ją obrać lub pozostawić ze skórką , jeżeli to dynia

Hokkaido. Piżmową trzeba obrać. Pokroić dynię w kostkę lub paski,

wielkość wg własnego życzenia. Włożyć do słoików, na wierzch 

ułożyć przyprawy i zalać solanką , dodać po kilka łyżek soku 

z kiszonych ogórków lub kapusty kiszonej. Jeżeli nie macie soku,

nic nie szkodzi, dynia i tak się zakisi, tylko trochę dłużej będzie

to trwało. Zakręcić słoiki niezbyt mocno, niech powietrze ma dostęp.

Po dwóch dniach zakręcić mocniej słoiki. Po 4-6 dniach wystawić słoiki

do ciemnego i chłodnego pomieszczenia na dłuższe przechowanie.  

Można też wstawić do lodówki.

Słoiki ustawcie na tacce lub ściereczce, bo podczas kiszenia solanka

wycieka ze słoika.

Im dłużej przechowujecie dynię kiszoną tym bardziej staje się miękka.

Dynię można też zakisić w kamiennym garnku i dopiero przełożyć

do słoików. Oczywiście taką dynię w garnku należy docisnąć 

talerzykiem, dynia musi być przykryta całkowicie solanką.

Dynia kiszona nadaje się jako dodatek do kanapek, sałatek, zupy jarzynowej

zupy krem, którą można zrobić bez gotowania. Wszystko zależy od waszej

pomysłowości.  

   Smacznego....

Nie wyrzucajcie pestek z dyni, tylko je opłuczcie i wysuszcie, one też mają

swoją wartość, ale o tym może innym razem.

Pierogi z mięsem i kapustą kiszoną

Idealne danie na poniedziałek.

Pierogi z mięsem lub z kapustą i mięsem.

Niedzielny obiad w wielu polskich domach to rosół, dlatego pyszne mięso ugotowane w rosole idealnie nadaje się na pierogi.

Pierogi z mięsem 

i kapustą  kiszoną.

•  70 dkg mięsa z rosołu (wołowe, drobiowe)
• 1 kg kapusty kiszonej
• 3-4 kapelusze suszonych grzybów
• 2-3 cebule
• olej lub masło
• przyprawy do smaku:
• sól, pieprz, majeranek, liść laurowy, czosnek .

Składniki na ciasto

•   1 kg mąki , woda 0,75 l ( ciepła), 
•  1 łyżka masła, szczypta soli.

Wykonanie:

Kapustę dziele na dwie porcje, jedną porcje kapusty gotuję z grzybami, które wcześniej trochę moczę w wodzie, do gotowania dodaję liść laurowy. Ugotowaną kapustę siekam nożem dość drobno.  Drugą część kapusty kwaszonej (niegotowanej) mielę w maszynce do mięsa na grubszym sicie. Cebulę kroję w drobną kostkę podsmażam na tłuszczu i dodaję  posiekaną kapustę i zmieloną kapustę, dodaje też zmielone mięso z rosołu i posiekane lub zmielone na grubym sitku grzyby. Wszystko dokładnie mieszam cały czas podsmażając. Doprawiam do smaku przyprawami. Kiedy składniki się połączą, odstawiam farsz do wystudzenia.

Ciasto na pierogi:

Z mąki i ciepłej wody w której rozpuścimy masło i sól, zagniatamy luźne ciasto.
Pamiętajcie, żeby woda nie była zbyt gorąca..Ilość wody może się zmieniać, zależy to od wilgotności mąki.

Po zrobieniu pierogów gotujemy je około 4-do 5 minut w zależności od ich wielkości, w lekko osolonej wodzie . Pamiętajcie, że pierogi muszą mieć trochę swobody w garnku. Nie lubią tłoku.. 

Podajemy zaraz po ugotowaniu z delikatnie podsmażoną na dowolnym tłuszczu cebulką. 
Lub podsmażamy zimne pierogi na tłuszczu, na złoty kolor na patelni...W każdej postaci to ulubione danie wszystkich domowników..

Smacznego życzy Ania...Miłej rodzinnej atmosfery....

         

                             

Karkówka bejcowana na grilla

Składniki:

• schab karkowy - 1,20 kg do 1,50 kg
• olej lub oliwa z oliwek - 1/2 szklanki
• czosnek 5-7 ząbków
• cebula - 1 duża
• liście laurowe - 2-4 szt
• sól - 1 łyżeczka
• pieprz ziołowy lub czarny -
•  1 łyżeczka
• przyprawa do grilla  - 1 łyżeczka
• przyprawa do kurczaka - 1 łyżeczka
• majeranek - 1 łyżeczka
• słodka papryka - 1 łyżeczka
• musztarda - 1 łyżeczka
• keczup - 2 łyżki

Karkówka z grilla to przysmak, dla smakoszy wieprzowiny.

Wspaniałego smaku nadaje jej tłuszcz , topiący się podczas grillowania.

Proces ten powoduje rozluźnienie włókien, dzięki czemu mięso staje się miękkie i kruche.

Mięso wieprzowe najlepiej grillować pod przykryciem , do tego wystarczy 

folia aluminiowa. Pozwala to uzyskać stałą temperaturę na całej powierzchni mięsa, dzięki czemu lepiej się dopieka.

Płaty ( steki) karkówki powinny być grubości 1 cm. 

Czas grillowania to do 7 minut z każdej strony , pod przykryciem. 

Jeżeli mamy kawałek z kostką to lekko czas grillowania wydłużamy. 

Nacinając mięso przy kości sprawdzamy czy jest gotowe , nie powinno być różowe. Nakłuwając mięso, sprawdzamy czy jest dobre, powinien wypływać z mięsa przezroczysty sok.

Dla poprawy smaku, schab karkowy marynujemy przez 24 godziny.

Sposób wykonania:

 Schab myjemy , obsuszamy za pomocą papierowego ręczniak, kroimy na plastry (steki) o grubości 1 cm.

Wszystkie przyprawy mieszamy razem ,  na końcu dodajemy zmiażdżone ząbki czosnku pokrojoną w drobną kostkę cebule, oliwę, musztardę i keczup. Wszystko razem dobrze łączymy.

 Do tak przygotowanej marynaty, wkładamy pokrojone plastry mięsa. 

Całość dobrze mieszamy, tak aby marynata dobrze pokryła mięso z każdej strony. 

Mięso odstawiamy na 12- 24 godzin do lodówki. Po tym czasie jest gotowe do grillowania.

Do grillowania , najlepsze jest  świeże mięso.
Nigdy nie używajcie  mięsa mrożonego.  
Najlepsze kawałki to schab, który ma wagę 
do 1,50 kg. Jest to mięso z młodych sztuk, a więc delikatne.