Biała tradycyjna kełbaska na wielkanoc

     Tradycyjna biała kiełbaska na Wielkanoc                                                                     

  Święta Wielkanocne
bez białej kiełbaski i tradycyjnego  żurku  ? - (nie może być!!!!)
Tradycja to rzecz święta.

Składniki na białą kiełbaskę;

• 2 kg mięsa wieprzowego (łopatka, karczek)
• 2 kg boczku lub 1 kg boczku i  1 kg podgardla
• 2 g pieprzu mielonego
• 12 g - 20 g majeranku
• od 7 do 10 ząbków czosnku
• 8 dkg soli
• 400 ml wody

Dodatkowo:

• jelita cienkie około 1,5 m na 1 kg farszu
• sitko do mielenia o oczkach 14- 16 mm
• sitko do mielenia o oczkach 8 mm
• lejek do napychania jelit farszem 

 Wykonanie: 

    Mięso oczyszczamy z błon i tłuszczu, wykrawamy chude kawałki mięsa i albo kroimy je
w drobną kosteczkę nożem (co jest bardzo pracochłonne), albo mielimy je stosując sitko
o wymiarach od 14 do 16 mm. Pozostałe tłuste kawałki mięsa , błony i boczek (podgardle)
mielimy w maszynce używając sitko o oczkach 8 mm lub kroimy w paseczki wielkości
zapałki. Do tak przygotowanego mięsa dodajemy przyprawy wg własnego smaku , lub
podanej receptury. Całość mieszamy , dodajemy 400 ml wody i dokładnie wyrabiamy, aż
masa będzie kleista,  trwa to około 30 minut. 
   Przygotowanym farszem napychamy jelita wymoczone co najmniej 5 godzin .
i parzymy kiełbaski w wodzie o temperaturze 75 stopni  , przez 20  do 30  minut,
cały czas pilnując aby woda nie gotowała się. Po sparzeniu wyjmujemy płuczemy zimną wodą i odkładamy na tackę do wystygnięcia. 
  Do wody do parzenia można dodać kilka listków laurowych, parę ziaren ziela angielskiego.
Wody do parzenia już nie solimy. 

Tradycyjna kiełbaska po sparzeniu ma kolor szarawy, jeżeli ktoś preferuję różowy wygląd
to musi mięsko przed zmieleniem zapeklować w mieszance peklującej przez 2-3 dni
lub dodać saletry do rozdrobnionej masy mięsnej i poczekać parę godzin , aż saletra zapekluje mięsko, następnie dodać przyprawy i wyrobić. 



Mieszanka peklująca na mokro na 1 kg mięsa 400 ml wody czyli

4 kg mięsa x 400 ml wody = 1600 ml wody , może być 2 l wodyhttp://dag5992.blogspot.com/

na 1000 ml (1 l )wody 2-5 dkg peklosoli czyli około

4 - 10 dkg peklosoli, 

Mięso kroimy na mniejsze kawałki i wkładamy do mieszanki peklującej na 2-3 dni,

pamiętajmy, że mięso jest już słone i należy użyć dużo mniej soli , do smaku lub wcale, według

uznania.

Wesołych Świąt Wielkanocnych i mokrego

                   Śmigusa-Dyngusa

Smacznego

Ciasta ,Torty ,Uroczystości: Ciasto toffi i szarlotka ananasowo-jabłkowa

Ciasta ,Torty ,Uroczystości: Ciasto toffi i szarlotka ananasowo-jabłkowa: Toffi, Ciasto toffi Składniki na ciasto: 3 szklanki mąki 1/2 szklanki cukru pudru 1/2 kostki margaryny 2 jajka 1 ...

Ciasto toffi i szarlotka ananasowo-jabłkowa

Toffi,

Ciasto toffi

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 kostki margaryny
• 2 jajka
• 1 cukier waniliowy
• 1/2 szklanki miodu ( może być miód sztuczny)
• 1 łyżeczka sody

Składniki na krem:

• 1/2 l śmietany kremówki 30%
• 3 łyżeczki żelatyny lub 2 opakowania śmetanfixu

Składniki na polewę:

• 1 puszka masy toffi
• 10 dkg orzechów włoskich

Do mąki dodać wszystkie sypkie składniki następnie posiekać margarynę i wgnieść widelcem w suche składniki , wlać miód i dodać jajka, Wszystko razem wyrobić ręką

 lub za pomocą miksera.

Ciasto wyrabiamy krotko do połączenia się wszystkich składników. Wyrobione ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować dwa placki, Włożyć do przygotowanych form o jednakowej wielkości, wyłożonych papierem do pieczenia.

 Piec 20 minut w temperaturze 180- 200 stopni C.

   

Śmietanę ubić , dodać rozpuszczoną w 1/3 szklance wody żelatynę,  Krem wyłożyć na ostudzony placek, przykryć drugim plackiem. Na wierzch rozsmarować masę toffi , posypać posiekanymi 

orzechami włoskimi.

Ciasto należy piec 2-3 dni wcześniej, po tym czasie placki zmiękną i potroją swoją objętość,

Ciasto z łatwością da się pokroić i będzie pyszne.

Malinowy tort

Tort na roczek ukochanego wnuka

Tort z chrupką czekoladowo śmietankowy

Sen nocy letniej

       Pianka z truskawkami

Trzy w jednym , trzy rodzaje
     kremów na biszkopcie.






    
                   Delikatne ciasta z pysznymi kremami. Oryginalne przepisy możecie znaleźć
na blogu" Aga w kuchni. "

                   Podane przepisy są oczywiście zmodyfikowane i dostosowane do smaku
mojej rodziny.


Pianka z truskawkami
 Składniki:

Biszkopt:

• 4 jajka
• 1/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki cukru
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Pianka

• 1 l śmietany 30%
• 2 galaretki truskawkowe rozpuszczone w szklance gorącej wody
• 1/2 kg zmiksowanych truskawek, przetartych przez sito dla oddzielenia pestek,
• 3 łyżki cukru pudru.

Dodatkowo

• 1/2 kg truskawek 
• 1 czekolada mleczna

Do nasączenia biszkoptu

• 1/4 szklanki wody
• 3 łyżki cukru
• aromat waniliowy lub cukier waniliowy.

Biszkopt,
---------------------------------------------
Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywną pianę dodając cukier,
następnie dodajemy żółtka i ubijamy około 5 minut. Mąkę mieszamy razem dodając proszek do pieczenia, przesiewamy do ubitej masy żółtkowo-białkowej i delikatnie za pomocą łyżki
mieszamy do połączenia składników.
Ciasto wylewamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika
nagrzanego do 180 stopni . pieczemy około 15- 20 minut.

Pianka
--------------------------------------------------
1/2 kg truskawek miksujemy i przecieramy przez sitko , aby usunąć pesteczki z truskawek,
Jeżeli nie przeszkadzają nam te drobne pesteczki to można nie przecierać zmiksowanych  truskawek przez sitko.
 Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do ostudzenia.
Śmietanę ubijamy na sztywno, do ubitej śmietany wlewamy ostudzoną galaretkę ale płynną.
dodajemy zmiksowane truskawki i mieszamy.
---------------------------------------------------------
Upieczony i wystudzony biszkopt delikatnie nasączamy, układamy truskawki i zalewamy
przygotowaną pianką, wkładamy do lodówki na kilka godzin,
Wierzch ciasta możemy posypać startą czekoladą mleczną lub gorzką.



 Trzy smaki kremów na delikatnym biszkopcie

Biszkopt:

• 4 jajka 
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej lub budyń waniliowy
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Krem z zielonego i czerwonego  Kubusia lub innego soku np. Pychotki

• 25 dkg  masła roślinnego
• 2 budynie śmietankowe
• 1 sok zielony 330 ml
• 1 sok czerwony 330ml
• 25 dkg truskawek zmiksowanych
• 1 kiwi
• 4 łyżki cukru pudru.

Krem z bitej śmietany

• 330 ml śmietany 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1/2 galaretki cytrynowej rozpuszczonej w 1/3 szklanki gorącej wody.

Dodatkowo

•  3 paczki herbatników kakaowych, lub zwykłych 
•  1 gorzka czekolada

Do nasączenia biszkoptu

• 1/4 szklanki wody przegotowanej
• 3 łyżki cukru
• 1 kieliszek wódki lub dowolny likier

Biszkopt robimy i pieczemy w taki sam sposób jak przy wyżej podanym przepisie.

Kremy
-------------------------------------
Czerwony
-----------------------------------------
2/3 soku wlewamy do garnka i gotujemy, w 1/3 zimnego soku rozprowadzamy 1 budyń
i wlewamy do gotującego się soku. Całość mieszamy i gotujemy około 1 minuty.
Odstawiamy do wystudzenia.

Zielony
--------------------------------------------
2/3 soku wlewamy do garnka i gotujemy , w 1/3 zimnego soku rozprowadzamy 1 budyń
i wlewamy do gotującego się soku . Całość mieszamy i gotujemy około 1 minuty.
Odstawiamy do wystudzenia.
Masło roślinne ucieramy na puszystą masę z 4 łyżkami cukru pudru, powstałą masę dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy w trzech porcjach zimny budyń zielony i ubijamy na średnich obrotach.
Do ubitego kremu budyniowego dodajemy pokrojone lub zmiksowane kiwi, całość mieszamy
Do drugiej części utartego masła dodajemy w trzech porcjach zimny budyń czerwony, i ucieramy tak jak krem zielony. Na koniec dodajemy zmiksowane lub pokrojone truskawki.

Krem z bitej śmietany
--------------------------------
Śmietanę ubijamy dodajemy cukier puder, i chłodną ale płynną galaretkę, całość dokładnie
miksujemy.

Ostudzony biszkopt nasączamy delikatnie przygotowanym ponczem , Wykładamy dowolny krem
czerwony lub zielony, układamy na nim herbatniki, delikatnie nasączamy je ponczem, wykładamy
drugi kolorowy krem.
Na wierzch wykładamy krem z bitej śmietany i posypujemy startą czekoladą.
Całość wkładamy do lodówki na około 12-24 godzin.

                                                         Smacznego

Tort brzoskwiniowy

 Brzoskwiniowy tort z czekoladowym i  śmietankowym  biszkoptem

Składniki:

Biszkopt śmietankowy :http://dag5992.blogspot.com/2012/06/tort-smietankowy-biszkopt.html

• 6 jajek,
• 3/4 szklanki mąki pszennej,
• 1 budyń śmietankowy,
• 3/4 szklanki cukru,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,

Biszkopt czekoladowy:                                    

• 4 jajka,
• 1/2 szklanki cukru,
• 1/2 szklanki mąki pszennej,
• 1/4 szklanki kakao,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,

Mus brzoskwiniowy:

• 1 dżem brzoskwiniowy
• 1 galaretka brzoskwiniowa.

Krem śmietankowy: http://dag5992.blogspot.com/2012/06/krem-do-tortu-smietankowego.html

• 500 ml śmietany 30%,
• 2 śmietan fixy, lub 1 łyżka żelatyny,
• 3 łyżki cukru pudru.

Dodatkowo: dżem z czarnej porzeczki, czekolada mleczna lub gorzka na wykonanie kokardki lub innych ozdób i napisów. Biała czekolada na posypanie boków i wierzchu tortu.

Do nasączenia: 1 szklanka wody lub syropu z brzoskwiń, 1/2 szklanki cukru, sok z cytryny,

50 ml spirytusu( jeżeli robimy dla dzieci możemy zrezygnować z alkoholu), lub likieru limoncello ( jeżeli dodajemy likier to rezygnujemy z cytryny).

  Sposób robienia i pieczenia biszkoptów znajdziecie w poście tort śmietankowy- biszkopt

http://dag5992.blogspot.com/2012/06/tort-smietankowy-biszkopt.html

     Galaretkę rozpuszczamy w szklance gorącej wody, studzimy,do ostudzonej galaretki dodajemy dżem brzoskwiniowy i całość mieszamy. Pozostawiamy do stężenia .

      Pierwszy jasny blat biszkoptu delikatnie nasączamy ponczem , wykładamy tężejący mus brzoskwiniowy, przykrywamy czekoladowym biszkoptem , który delikatnie nasączamy i smarujemy dżemem z czarnej porzeczki,

      Śmietanę ubijamy, pod koniec dodajemy cukier puder i żelatynę rozpuszczoną

 w 3 łyżkach gorącej wody. Oczywiście żelatynę dodajemy ostudzoną, Przepis na krem śmietankowy znajdziecie   http://dag5992.blogspot.com/2012/06/krem-do-tortu-smietankowego.html

      Na czekoladowy biszkopt posmarowany dżemem wykładamy część kremu z bitej śmietany, i wkładamy pokrojone i dobrze osączone brzoskwinie. Część brzoskwiń możemy pozostawić do przystrojenia wierzchu tortu. Całość przykrywamy jasnym biszkoptem , który delikatnie nasączamy i pokrywamy kremem śmietankowym.

      Wykończenie i ozdobienie Waszego tortu pozostawiam waszej pomysłowości.

Życzę przyjemnej zabawy w kuchni.

Temperowanie czekolady- najprostszy sposób,

Żeby ozdoby z czekolady były świecące , należy używać czekolady temperowanej.
Aby osiągnąć ten cel , trzeba rozpuścić czekoladę do postaci płynnej, osiągając jej temperaturę około 45 stopni C. A jak to zrobić?
Posiadaną ilość czekolady dzielimy na dwie porcje: 2/3 całości i 1/3 całości czekolady.
Kawałki czekolady (porcja 2/3) umieścić w suchym naczyniu i rozpuszczać w kąpieli wodnej, lub mikrofali.
W kąpieli wodnej czyli naczynie z czekoladą umieszczamy na garnku z gotującą wodą.
Pamiętajmy , że do czekolady nie może dostać się woda.
Drugą porcję( 1/3 czekolady) ścieramy na drobne wiórki.
Do rozpuszczonej czekolady wsypujemy czekoladowe wiórki i mieszamy aż czekolada się rozpuści.
Tak przygotowaną czekoladę należy od razu wykorzystywać do robienia dekoracji,
W zależności od ilości czekolady mamy na to kilka minut. (od 3 do 10)
Jeżeli nie uda nam się zrobić w tym czasie wszystkich ozdób , to możemy ponownie powtórzyć proces
temperowania czekolady od początku . Oczywiście wykorzystując tą samą czekoladę.
żeby nie powtarzać całego procesu, temperowaną czekoladę należy przetrzymywać w temperaturze
około 32 do 29 stopni C.