Biała tradycyjna kełbaska na wielkanoc

     Tradycyjna biała kiełbaska na Wielkanoc                                                                     

  Święta Wielkanocne
bez białej kiełbaski i tradycyjnego  żurku  ? - (nie może być!!!!)
Tradycja to rzecz święta.

Składniki na białą kiełbaskę;

• 2 kg mięsa wieprzowego (łopatka, karczek)
• 2 kg boczku lub 1 kg boczku i  1 kg podgardla
• 2 g pieprzu mielonego
• 12 g - 20 g majeranku
• od 7 do 10 ząbków czosnku
• 8 dkg soli
• 400 ml wody

Dodatkowo:

• jelita cienkie około 1,5 m na 1 kg farszu
• sitko do mielenia o oczkach 14- 16 mm
• sitko do mielenia o oczkach 8 mm
• lejek do napychania jelit farszem 

 Wykonanie: 

    Mięso oczyszczamy z błon i tłuszczu, wykrawamy chude kawałki mięsa i albo kroimy je
w drobną kosteczkę nożem (co jest bardzo pracochłonne), albo mielimy je stosując sitko
o wymiarach od 14 do 16 mm. Pozostałe tłuste kawałki mięsa , błony i boczek (podgardle)
mielimy w maszynce używając sitko o oczkach 8 mm lub kroimy w paseczki wielkości
zapałki. Do tak przygotowanego mięsa dodajemy przyprawy wg własnego smaku , lub
podanej receptury. Całość mieszamy , dodajemy 400 ml wody i dokładnie wyrabiamy, aż
masa będzie kleista,  trwa to około 30 minut. 
   Przygotowanym farszem napychamy jelita wymoczone co najmniej 5 godzin .
i parzymy kiełbaski w wodzie o temperaturze 75 stopni  , przez 20  do 30  minut,
cały czas pilnując aby woda nie gotowała się. Po sparzeniu wyjmujemy płuczemy zimną wodą i odkładamy na tackę do wystygnięcia. 
  Do wody do parzenia można dodać kilka listków laurowych, parę ziaren ziela angielskiego.
Wody do parzenia już nie solimy. 

Tradycyjna kiełbaska po sparzeniu ma kolor szarawy, jeżeli ktoś preferuję różowy wygląd
to musi mięsko przed zmieleniem zapeklować w mieszance peklującej przez 2-3 dni
lub dodać saletry do rozdrobnionej masy mięsnej i poczekać parę godzin , aż saletra zapekluje mięsko, następnie dodać przyprawy i wyrobić. 



Mieszanka peklująca na mokro na 1 kg mięsa 400 ml wody czyli

4 kg mięsa x 400 ml wody = 1600 ml wody , może być 2 l wodyhttp://dag5992.blogspot.com/

na 1000 ml (1 l )wody 2-5 dkg peklosoli czyli około

4 - 10 dkg peklosoli, 

Mięso kroimy na mniejsze kawałki i wkładamy do mieszanki peklującej na 2-3 dni,

pamiętajmy, że mięso jest już słone i należy użyć dużo mniej soli , do smaku lub wcale, według

uznania.

Wesołych Świąt Wielkanocnych i mokrego

                   Śmigusa-Dyngusa

Smacznego

Ciasta ,Torty ,Uroczystości: Ciasto toffi i szarlotka ananasowo-jabłkowa

Ciasta ,Torty ,Uroczystości: Ciasto toffi i szarlotka ananasowo-jabłkowa: Toffi, Ciasto toffi Składniki na ciasto: 3 szklanki mąki 1/2 szklanki cukru pudru 1/2 kostki margaryny 2 jajka 1 ...

Ciasto toffi i szarlotka ananasowo-jabłkowa

Toffi,

Ciasto toffi

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 kostki margaryny
• 2 jajka
• 1 cukier waniliowy
• 1/2 szklanki miodu ( może być miód sztuczny)
• 1 łyżeczka sody

Składniki na krem:

• 1/2 l śmietany kremówki 30%
• 3 łyżeczki żelatyny lub 2 opakowania śmetanfixu

Składniki na polewę:

• 1 puszka masy toffi
• 10 dkg orzechów włoskich

Do mąki dodać wszystkie sypkie składniki następnie posiekać margarynę i wgnieść widelcem w suche składniki , wlać miód i dodać jajka, Wszystko razem wyrobić ręką

 lub za pomocą miksera.

Ciasto wyrabiamy krotko do połączenia się wszystkich składników. Wyrobione ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować dwa placki, Włożyć do przygotowanych form o jednakowej wielkości, wyłożonych papierem do pieczenia.

 Piec 20 minut w temperaturze 180- 200 stopni C.

   

Śmietanę ubić , dodać rozpuszczoną w 1/3 szklance wody żelatynę,  Krem wyłożyć na ostudzony placek, przykryć drugim plackiem. Na wierzch rozsmarować masę toffi , posypać posiekanymi 

orzechami włoskimi.

Ciasto należy piec 2-3 dni wcześniej, po tym czasie placki zmiękną i potroją swoją objętość,

Ciasto z łatwością da się pokroić i będzie pyszne.

Malinowy tort

Tort na roczek ukochanego wnuka

Tort z chrupką czekoladowo śmietankowy