Pianka z truskawkami

Trzy w jednym , trzy rodzaje
     kremów na biszkopcie.






    
                   Delikatne ciasta z pysznymi kremami. Oryginalne przepisy możecie znaleźć
na blogu" Aga w kuchni. "

                   Podane przepisy są oczywiście zmodyfikowane i dostosowane do smaku
mojej rodziny.


Pianka z truskawkami
 Składniki:

Biszkopt:

• 4 jajka
• 1/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki cukru
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Pianka

• 1 l śmietany 30%
• 2 galaretki truskawkowe rozpuszczone w szklance gorącej wody
• 1/2 kg zmiksowanych truskawek, przetartych przez sito dla oddzielenia pestek,
• 3 łyżki cukru pudru.

Dodatkowo

• 1/2 kg truskawek 
• 1 czekolada mleczna

Do nasączenia biszkoptu

• 1/4 szklanki wody
• 3 łyżki cukru
• aromat waniliowy lub cukier waniliowy.

Biszkopt,
---------------------------------------------
Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywną pianę dodając cukier,
następnie dodajemy żółtka i ubijamy około 5 minut. Mąkę mieszamy razem dodając proszek do pieczenia, przesiewamy do ubitej masy żółtkowo-białkowej i delikatnie za pomocą łyżki
mieszamy do połączenia składników.
Ciasto wylewamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika
nagrzanego do 180 stopni . pieczemy około 15- 20 minut.

Pianka
--------------------------------------------------
1/2 kg truskawek miksujemy i przecieramy przez sitko , aby usunąć pesteczki z truskawek,
Jeżeli nie przeszkadzają nam te drobne pesteczki to można nie przecierać zmiksowanych  truskawek przez sitko.
 Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do ostudzenia.
Śmietanę ubijamy na sztywno, do ubitej śmietany wlewamy ostudzoną galaretkę ale płynną.
dodajemy zmiksowane truskawki i mieszamy.
---------------------------------------------------------
Upieczony i wystudzony biszkopt delikatnie nasączamy, układamy truskawki i zalewamy
przygotowaną pianką, wkładamy do lodówki na kilka godzin,
Wierzch ciasta możemy posypać startą czekoladą mleczną lub gorzką.



 Trzy smaki kremów na delikatnym biszkopcie

Biszkopt:

• 4 jajka 
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej lub budyń waniliowy
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Krem z zielonego i czerwonego  Kubusia lub innego soku np. Pychotki

• 25 dkg  masła roślinnego
• 2 budynie śmietankowe
• 1 sok zielony 330 ml
• 1 sok czerwony 330ml
• 25 dkg truskawek zmiksowanych
• 1 kiwi
• 4 łyżki cukru pudru.

Krem z bitej śmietany

• 330 ml śmietany 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1/2 galaretki cytrynowej rozpuszczonej w 1/3 szklanki gorącej wody.

Dodatkowo

•  3 paczki herbatników kakaowych, lub zwykłych 
•  1 gorzka czekolada

Do nasączenia biszkoptu

• 1/4 szklanki wody przegotowanej
• 3 łyżki cukru
• 1 kieliszek wódki lub dowolny likier

Biszkopt robimy i pieczemy w taki sam sposób jak przy wyżej podanym przepisie.

Kremy
-------------------------------------
Czerwony
-----------------------------------------
2/3 soku wlewamy do garnka i gotujemy, w 1/3 zimnego soku rozprowadzamy 1 budyń
i wlewamy do gotującego się soku. Całość mieszamy i gotujemy około 1 minuty.
Odstawiamy do wystudzenia.

Zielony
--------------------------------------------
2/3 soku wlewamy do garnka i gotujemy , w 1/3 zimnego soku rozprowadzamy 1 budyń
i wlewamy do gotującego się soku . Całość mieszamy i gotujemy około 1 minuty.
Odstawiamy do wystudzenia.
Masło roślinne ucieramy na puszystą masę z 4 łyżkami cukru pudru, powstałą masę dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy w trzech porcjach zimny budyń zielony i ubijamy na średnich obrotach.
Do ubitego kremu budyniowego dodajemy pokrojone lub zmiksowane kiwi, całość mieszamy
Do drugiej części utartego masła dodajemy w trzech porcjach zimny budyń czerwony, i ucieramy tak jak krem zielony. Na koniec dodajemy zmiksowane lub pokrojone truskawki.

Krem z bitej śmietany
--------------------------------
Śmietanę ubijamy dodajemy cukier puder, i chłodną ale płynną galaretkę, całość dokładnie
miksujemy.

Ostudzony biszkopt nasączamy delikatnie przygotowanym ponczem , Wykładamy dowolny krem
czerwony lub zielony, układamy na nim herbatniki, delikatnie nasączamy je ponczem, wykładamy
drugi kolorowy krem.
Na wierzch wykładamy krem z bitej śmietany i posypujemy startą czekoladą.
Całość wkładamy do lodówki na około 12-24 godzin.

                                                         Smacznego

Tort brzoskwiniowy

 Brzoskwiniowy tort z czekoladowym i  śmietankowym  biszkoptem

Składniki:

Biszkopt śmietankowy :http://dag5992.blogspot.com/2012/06/tort-smietankowy-biszkopt.html

• 6 jajek,
• 3/4 szklanki mąki pszennej,
• 1 budyń śmietankowy,
• 3/4 szklanki cukru,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,

Biszkopt czekoladowy:                                    

• 4 jajka,
• 1/2 szklanki cukru,
• 1/2 szklanki mąki pszennej,
• 1/4 szklanki kakao,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,

Mus brzoskwiniowy:

• 1 dżem brzoskwiniowy
• 1 galaretka brzoskwiniowa.

Krem śmietankowy: http://dag5992.blogspot.com/2012/06/krem-do-tortu-smietankowego.html

• 500 ml śmietany 30%,
• 2 śmietan fixy, lub 1 łyżka żelatyny,
• 3 łyżki cukru pudru.

Dodatkowo: dżem z czarnej porzeczki, czekolada mleczna lub gorzka na wykonanie kokardki lub innych ozdób i napisów. Biała czekolada na posypanie boków i wierzchu tortu.

Do nasączenia: 1 szklanka wody lub syropu z brzoskwiń, 1/2 szklanki cukru, sok z cytryny,

50 ml spirytusu( jeżeli robimy dla dzieci możemy zrezygnować z alkoholu), lub likieru limoncello ( jeżeli dodajemy likier to rezygnujemy z cytryny).

  Sposób robienia i pieczenia biszkoptów znajdziecie w poście tort śmietankowy- biszkopt

http://dag5992.blogspot.com/2012/06/tort-smietankowy-biszkopt.html

     Galaretkę rozpuszczamy w szklance gorącej wody, studzimy,do ostudzonej galaretki dodajemy dżem brzoskwiniowy i całość mieszamy. Pozostawiamy do stężenia .

      Pierwszy jasny blat biszkoptu delikatnie nasączamy ponczem , wykładamy tężejący mus brzoskwiniowy, przykrywamy czekoladowym biszkoptem , który delikatnie nasączamy i smarujemy dżemem z czarnej porzeczki,

      Śmietanę ubijamy, pod koniec dodajemy cukier puder i żelatynę rozpuszczoną

 w 3 łyżkach gorącej wody. Oczywiście żelatynę dodajemy ostudzoną, Przepis na krem śmietankowy znajdziecie   http://dag5992.blogspot.com/2012/06/krem-do-tortu-smietankowego.html

      Na czekoladowy biszkopt posmarowany dżemem wykładamy część kremu z bitej śmietany, i wkładamy pokrojone i dobrze osączone brzoskwinie. Część brzoskwiń możemy pozostawić do przystrojenia wierzchu tortu. Całość przykrywamy jasnym biszkoptem , który delikatnie nasączamy i pokrywamy kremem śmietankowym.

      Wykończenie i ozdobienie Waszego tortu pozostawiam waszej pomysłowości.

Życzę przyjemnej zabawy w kuchni.

Temperowanie czekolady- najprostszy sposób,

Żeby ozdoby z czekolady były świecące , należy używać czekolady temperowanej.
Aby osiągnąć ten cel , trzeba rozpuścić czekoladę do postaci płynnej, osiągając jej temperaturę około 45 stopni C. A jak to zrobić?
Posiadaną ilość czekolady dzielimy na dwie porcje: 2/3 całości i 1/3 całości czekolady.
Kawałki czekolady (porcja 2/3) umieścić w suchym naczyniu i rozpuszczać w kąpieli wodnej, lub mikrofali.
W kąpieli wodnej czyli naczynie z czekoladą umieszczamy na garnku z gotującą wodą.
Pamiętajmy , że do czekolady nie może dostać się woda.
Drugą porcję( 1/3 czekolady) ścieramy na drobne wiórki.
Do rozpuszczonej czekolady wsypujemy czekoladowe wiórki i mieszamy aż czekolada się rozpuści.
Tak przygotowaną czekoladę należy od razu wykorzystywać do robienia dekoracji,
W zależności od ilości czekolady mamy na to kilka minut. (od 3 do 10)
Jeżeli nie uda nam się zrobić w tym czasie wszystkich ozdób , to możemy ponownie powtórzyć proces
temperowania czekolady od początku . Oczywiście wykorzystując tą samą czekoladę.
żeby nie powtarzać całego procesu, temperowaną czekoladę należy przetrzymywać w temperaturze
około 32 do 29 stopni C.

Truskawki w piance.

Kruche ciasto, delikatna pianka i zatopione w niej słodkie owoce, przykryte warstwą delikatnego ciasta, posypane mgiełką z cukru pudru, to doskonały deser, dający chwilę przyjemności i zapomnienia o codziennym zabieganiu, obowiązkach i stresie związanym z pędzącym życiem.
             
     Składniki na kruche ciasto

• 3 szklanki mąki pszennej
• 250 g masła (może być roślinne)
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 łyżek cukru pudru
• 6 żółtek
• 3-4 łyżki kwaśnej śmietany (lub wody)
• 1 łyżka smalcu

  Składniki na piankę

• 6 białek
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2 opakowania budyniu śmietankowego ( lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej)
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

70-80 dag truskawek, cukier puder do posypania ciasta,
Blaszka średniej wielkości, papier do pieczenia.

Do przesianej przez sitko mąki, dodajemy proszek do pieczenia, cukier puder, mieszamy
razem. Dodajemy masło, pokrojone na mniejsze kawałki,smalec i żółtka. Całość rozgniatamy widelcem, ąż tłuszcz i żółtka połączą się z suchymi składnikami. Jeżeli ciasto będzie zbyt sypkie, to dodajemy śmiętanę lub wodę. Szybko zlepiamy w jedną kulę. Nie wygniatamy rękami długo ciasta, bo straci swoją kruchość. 
Wyrobione ciasto dzielimy na 2 kawałki. Jeden większy kawałek około 2/3 ciasta
będzie potrzebny na spód, drugi mniejszy około 1/3 ciasta będzie tworzył wierzchnią 
warstwę ciasta. Oczywiście proporcje wykorzystania ciasta na spód i wierzch
zależą od was i można je zmieniać.
Obydwa kawałki ciasta zawinąć w folię i dobrze schłodzić w zamrażalniku, tak by dało się
zetrzeć je na tarce.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Zetrzeć na grubych oczkach większy kawałek ciasta, delikatnie widelcem wyrównać powierzchnię ciasta, i zapiec w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni C,  przez 15-20 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Białka ubić na sztywną pianę. Cały czas ubijając białka wsypać cukier waniliowy,
następnie porcjami drobny cukier , a na końcu cukier puder. Całość ubijamy do momętu
aż masa będzie lśniąca około 20 minut. Następnie nie przerywając ubijania dodajemy
budyń, gdy składniki się dobrze połączą, wlewamy cienkim strumieniem olej. 
Całość ubijamy tylko do momętu połączenia się oleju z białkami.
Zbyt długie ubijanie białek z olejem spowoduje, że piana będzie robiła się lejąca, oczywiście
i taka piana się upiecze, ale nie będzie efektu lekkiej pianki , lecz budyniowej masy.

Na wystudzony i podpieczony spód wykładamy pianę, a na nią układamy truskawki, dość gęsto. Truskawki lekko wciskamy w pianę. Na wierzch ścieramy na tarce drugi kawałek dobrze schłodzonego ciasta. Całość wkładamy do piekarnia nagrzanego do 180 stopni C
i pieczemy około 40 minut.

Wystudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem, lub białą, albo gorzką czekoladą.

Ciasto z truskawkami

Składniki           

• 4 jajka                                                                                 
• 38 dag cukru
• 180 ml oleju
• 8 łyżek gęstej kwaśnej śmietany 30%
• 45 dag mąki tortowej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao + 2 łyżki śmietany
• 70 dag truskawek

Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę dodajemy żółtka i ubijamy tak jak

biszkopt. Do ubitej masy wlewamy małymi porcjami olej, cały czas mieszając 

mikserem na średnich obrotach, następnie dodajemy śmietanę i dalej miksujemy.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, przesiewamy porcjami do ubitej masy

i delikatnie mieszamy łyżką do połączenia się składników. 2/3 ciasta wykładamy

do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Do pozostałej części ciasta dodajemy

kakao i 2 łyżki śmietany ,mieszamy łyżką do połączenia się składników. Wykładamy

na jasne ciasto i łyżką robimy esy floresy. Na tak wymieszane ciasto układamy

truskawki. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni około 50 minut.

 Po wyjęciu z piekarnika posypujemy cukrem pudrem.

 Rada. Nie używajcie zbyt dużych truskawek, lepiej będą wyglądały średniej wielkości.

             Nie wciskajcie truskawek w ciasto zbyt mocno, 
w trakcie pieczenia ciasto rośnie i samo oblepi truskawki.