Bezy

                       Bezy , beziki.

   
     Uwielbiam bezy i jeść i piec . Nie są skomplikowane w przygotowaniu chociaż
 ich  upieczenie wymaga trochę wprawy.
  Ja ubijam zawsze białka mocno schłodzone w lodówce.
Do ubitej na sztywno piany dodaję cały czas nie przerywając ubijania małymi 
partiami cukier. Zawsze dzielę sobie konieczną porcję cukru  około 60 g na
 1 białko na dwie porcje, pierwsza 30 g to cukier drobny kryształ , druga 30 g
 to cukier puder. Ubijając bezy dodaję pierwszy cukier drobny a pod koniec cukier
 puder. Czasami dodaję też skrobię ziemniaczana 1/2 łyżeczki na 1 białko lub 
skrobię kukurydzaną. Mąką obsypuję pianę i delikatnie mieszam. Można też dodać
 trochę soku z cytryny dosłownie parę kropel na 1 białko. Zamiast mąki można
 dodać zmielone orzechy , kokos, kawę , kakao, wtedy otrzymamy bezy o różnych smakach.
Pianę ubijamy z cukrem do chwili aż będzie lśniąca . Naczynie do ubijania musi
 być suche i bez dodatku tłuszczu. Ubitą pianę wkładam do rękawa cukierniczego
z dekoracyjną końcówką i wyciskam małe beziki na papier do pieczenia
 umieszczony,na blaszce od wyposażenia piekarnika. Bezy wstawiam do 
nagrzanego piekarnika do temperatury 140 stopni C i po 5 minutach
zmniejszam temperaturę do 110 stopni C i piekę jeszcze około 70 minut.
Po tym czasie wyłączam piekarnik, uchylam drzwiczki i pozostawiam bezy do 
następnego dnia do wystygnięcia. 
Czas pieczenia bez może się lekko wydłużyć . Natomiast nigdy nie udało się mi 
 upiec dobrej bezy w krótszym czasie. 

   Jeżeli macie jakieś problemy z bezą
 piszcie dag5992@gmail.com lub w komentarzach.
Pod powiem co robicie nie tak.
A może macie lepsze sposoby na kruchą 
bezę .
Zapraszam i czekam na podpowiedzi.

Pierogi z kapustą i grzybami

                                                                                   

  Pierogi z kapustą   i grzybami

  https://www.facebook.com/CiastaTortyUrocztstosci  

         Składniki :

     0.5 kg kapusty kwaszonej 

     3dag suszonych grzybów

    sól , pieprz, czosnek, majeranek ,

  mielone ziele angielskie  do smaku

     3-5 łyżek oleju

     2 łyżki bułki tartej

     1 cebula drobniutko pokrojona.

     0,5 kg mąki pszennej

  250 - 400 ml bardzo ciepłej wody.

Kapustę kwaszoną gotujemy około 30 minut , odcedzamy na sicie . Wcześniej namoczone grzyby

gotujemy , odsączamy z wody i studzimy. Grzyby mielimy w maszynce do mielenia mięsa używając

sitka z dużymi oczkami. Połowę ugotowanej kapusty mielimy razem z grzybami. Drugą część

kroimy drobno nożem. Pokrojoną drobniutko cebulkę lekko rumienimy na oleju na patelni.

Dodajemy kapustę i grzyby wszystko mieszamy i podsmażamy około 3 minut . Dodajemy bułkę tartą

i podsmażamy mieszając całość około 2 minut . Zestawiamy z ognia i dodajemy pozostałe 

przyprawy według naszego smaku . Całość pozostawiamy do wystudzenia.

Z mąki szczypty soli i wody zagniatamy ciasto . Ciasto powinno być miękkie i elastyczne.

Ilość użytej wody jest zależna od wilgotności mąki.

Teraz pozostaje tylko formowanie pierogów.

Możemy rozwałkować z ciasta placki i wycinać z nich szklanką lub foremką kółka na które nałożymy

farsz i zlepimy brzegi ciasta. Należy uważać aby w zlepianych brzegach nie było farszu bo przy

gotowaniu pierogi mogą się rozklejać.

Można też uformować z ciasta wałek tak jak na kopytka i ciąć ciasto na kawałki w zależności

jak duże pierogi chcemy otrzymać. Każdy kawałek wałkujemy na odpowiedni placuszek

na który nakładamy farsz .

Pierogi gotujemy w lekko osolonej wodzie . Do wrzącej wody wrzucamy pierogi partiami , mieszamy

delikatnie łyżką i od chwili wypłynięcia gotujemy 3 minuty lub jeżeli pierogi są duże 5-6 minut .

Ugotowane pierogi wykładamy na tacę studzimy jeżeli ich od razu nie podajemy. Po wystudzeniu

spokojnie możemy je układać w miseczce jeden na drugi i nie będą się sklejać.

Pierogi bardzo dobre są podsmażane lub świeżo ugotowane polane lekko zrumienioną na oleju  cebulką. 

Z podanej ilości zrobicie około 30 pierogów większych na 4 kęsy takie jak na załączonym zdjęciu 

lub 50-60 mniejszych na 2 kęsy, wycinane od szklanki.

            SMACZNEGO !!!!!!!!!!!!!

Tort Tiramisu

                   
  

Delikatny, wspaniały deser
z nutą kakaową , migdałową,
czekoladową. 
Puszysty  wspaniały krem.
Biszkopt nasączony kawą
i likierem amaretto .

                          
                                                                                                                                       


                             Składniki 
            Biszkopt

•             6 jajek
•             1 szklanka cukru
•             1,1/4 szklanki mąki pszennej
•             1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
•             1 łyżeczka proszku do pieczenia

                                                                                                                                                                                                                                                    

              Poncz do nasączenia    

                1 ,1/2 szklanki wrzącej wody                                                                                                                     3 czubate łyżeczki kawy rozpuszczalnej                                                                                                    6-7 łyżek cukru                                                                                                                                          100 ml likieru amaretto  lub kilka kropli aromatu migdałowego, kieliszek wódki  . 

                 Krem

• 750 ml śmietany kremówki
• 50 dag serka mascarpone
• 7 łyżek cukru pudru
• aromat waniliowy
• 1 łyżka żelatyny rozpuszczona
• w 1/3 szklance wody 

        Dodatkowo

• 2 gorzkie 100 g czekolady,
• 3 łyżeczki kakao,
• 100 g migdałów lub płatki
• migdałowe

        Biszkopt robimy  tak jak w przepisie na tort śmietankowy.
 Pozostawiamy do wystudzenia , następnie kroimy  na trzy blaty .
 Każdą część nasączamy ponczem . Kawę rozpuszczaną zalewamy wrzątkiem,
 słodzimy i pozostawiamy  do wystudzenia . Do zimnej kawy dodajemy likier 
amaretto . Jeżeli nie mamy likieru to dodajemy   kilka kropel aromatu
 migdałowego i kieliszek wódki lub 3-4 łyżki spirytusu . 
 Krem- Odlewamy 1/3 szklanki śmietany  i dodajemy ją do serka mascarpone,
 delikatnie mieszamy.  Pozostałą część śmietany  ubijamy, pod koniec ubijania
dodajemy cukier i aromat waniliowy.   Następnie do ubitej śmietany  partiami 
dodajemy serek mascarpone i delikatnie mieszamy na małych obrotach
 mikserem. Nie należy mieszać długo. Do tak przygotowanego kremu dodajemy
 rozpuszczoną  żelatynę i delikatnie mieszamy .
 Kładziemy pierwszy blat biszkoptu nasączamy ponczem  nakładamy 1/3 część
 kremu , posypujemy  startą czekoladą i 1 łyżeczką kakao . Kładziemy następny 
blat  biszkoptu nasączamy go i kolejno  powtarzamy te same czynności .
 Wierzch tortu  i boki smarujemy kremem .Boki dodatkowo można  obsypać
 pokrojonymi migdałami lub płatkami migdałowymi.  Wierzch tortu dekorujemy
 według uznania , może być to  starta czekolada , lub wiórki czekoladowe.

Życzę smacznego !!!!!.

                                                                                                                                                                                 

WIEJSKI SMALEC

                  WIEJSKI 

        SMALEC 

   1 kg słoniny
 70 dag podgardla  
 2 cebule
 3 ząbki świeżego czosnku
 2 łyżeczki majeranku 
 1/2 łyżeczki soli .

Słoninę i podgardle kroimy w drobną kostkę
lub mielimy w maszynce do mielenia mięsa , zakładając
sitko o grubych oczkach.
Tłuszcz topimy na patelni z grubym dnem lub 
w garnku .  Przelewamy  tłuszcz wraz ze skwarkami
do miseczki . Na patelnię dajemy kilka łyżek
gorącego tłuszczu wsypujemy drobno pokrojoną cebulę
i podsmażamy , na koniec dodajemy majeranek , sól
i wyciśnięty lub drobniutko pokrojony czosnek .
Tak podsmażone króciutko przyprawy dodajemy do miseczki z tłuszczem i dokładnie
mieszamy. Ilość przypraw możemy zmieniać w zależności od smaku i swoich
upodobań. 


Ciepły tłuszcz wymieszany z przyprawami
przelewamy wraz ze skwarkami do 
słoiczków i pozostawiamy do zasłynięcia . 





Przed  całkowitym stężeniem mieszamy
całość łyżką , tak aby skwarki były
równo rozprowadzone na całości słoika.








   


Do tego  świeżutki chleb z własnego
wypieku i kwaszony ogórek .
i przypominają się dawne staropolskie
czasy ..












                                                                                                            

Placek drożdżowy z kruszonką

                                                                                                           

Składniki :

Mąka pszenna - 50 dag .

Mleko - 1 szklanka.

Jaja - 2 szt.

Cukier  - 1/2  szklanki.

Sól - 1/3 łyżeczki.

Drożdże świeże - 4 dag.

Masło - 10 dag.

                                                                           

                                                               

                                                                                     



         Składniki na kruszonkę :                              

             Mąka pszenna - 8 dag.
             Masło  - 5 dag.
             Cukier puder -  5 dag. 
     

     Drożdże rozpuścić w małej ilości mleka podgrzanego do 30-35 stopni  
Do miseczki wsypać przesianą mąkę około 7 - 8 dag  wlać 2/3 szklanki ciepłego
 mleka i dokładnie wymieszać  Dodać rozpuszczone drożdże i łyżkę cukru wszystko
 dokładnie połączyć . Wierzch rozczynu posypać przesianą mąką  warstwa
 powinna mieć 1 cm grubości . Tak przygotowany rozczyn pozostawić
 w ciepłym miejscu do dojrzewania na 30 minut . Dojrzały rozczyn powinien
 mieć wierzch lekko zapadnięty .Kiedy rozczyn dojrzewa możemy rozpuścić
 masło do konsystencji gęstej śmietany. W tym celu podgrzewamy go
 w garnuszku na ogniu lub rozpuszczamy w mikrofali .
Jajka wybijamy do naczynia które będzie można ustawić na parze , wsypujemy
pozostały cukier i ubijamy najlepiej mikserem . Dzięki ustawieni ich na garnku 
z gotującą się wodą , szybciej się ubiją i podgrzeją . Należy uważać aby ich za
 bardzo nie sparzyć. Mają być lekko ciepłe. W pozostałym mleku rozpuścić sól .
Do dojrzałego rozczynu dodać masę jajeczną , pozostałą ilość mleka
 z rozpuszczoną solą , pozostałą ilość przesianej mąki ogrzanej do temperatury
 20 stopni. Całość dokładnie wyrobić do momentu aż ciasto będzie odlepiać się
 od brzegów naczynia. Trwa to około 20 minut . Na końcu dodać tłuszcz
 i wyrobić aż ciasto będzie jednolite, gładkie i lśniące . Tak przygotowane
 ciasto pozostawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Formę do ciast wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem albo
masłem roślinnym . Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę wałkiem 
rozwałkować na kształt i wielkość formy do pieczenia i przełożyć do
 przygotowanej formy . Formę należy wypełnić do 2/3 jej pojemności .
 Ciasto w formie pozostawiamy do wyrośnięci na około 1 do 1,5 godziny .
  W tym czasie podane składniki na kruszonkę siekamy lub za pomocą widelca
 rozgniatając łączymy w całość, Tak przygotowaną kruszonkę ścieramy na tarce
 o grubych otworach lub kruszymy na małe kawałki i posypujemy leciutko mąką .
Wyrośnięte ciasto smarujemy rozmąconym jajkiem posypujemy kruszonką
 i pieczemy przez 30 - 40 minut w temperaturze 180 do 190 stopni .
Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 70- 90 stopni
 i po 10 minutach zwiększamy temperaturę do 180 -190 stopni.

S  
 M
      A
         C
            Z
              N 
                E
                  G
                     O