środa, 4 listopada 2020

Dynia kiszona - boski owoc
 
Dynia wspaniały owoc z rodziny 
jagód, często uważany za 
warzywo. Najważniejsze jest
 jednak to, że dynia to skarbnica minerałów i witamin.
Potas, wapń, fosfor, żelazo, 
magnez, witamina B1,B2,C,PP 
i mnóstwo beta karotenu czyli prowitamina A.

Im bardziej pomarańczowa tym więcej
w niej witamin.
Jest wiele odmian dyni i wszystkie mają wiele 
zalet. Ja ze względu na walory smakowe cenię 
sobie dynię Hokkaido i Piżmową. 
Hokkaido to ta pomarańczowa, a Piżmowa 
to ta w kształcie wielkiej gruszki.
Miąższ Hokkaido jest słodki i lekko orzechowy,
ma też skórkę której nie trzeba obierać, 
w przeciwieństwie do pozostałych dyń. 
A obieranie dyń wymaga znajomości tematu. 
Trzeba mieć bardzo ostry nóż, lub dobrą ostrą obieraczkę do warzyw.
Dynia stosowana jest nie tylko w kuchni, 
wykorzystuje się ją też w kosmetyce
 i naturalnej medycynie. 
Pomaga leczyć choroby trzustki, śledziony, 
żołądka, łagodzi zaburzenia czynności nerek 
i serca. Ma działanie detoksykacyjne i zapobiega powstawaniu nowotworów. Jest silnym przeciwutleniaczem neutralizującym działanie wolnych rodników (opóźnia procesy starzenia). O zaletach
dyni można wiele napisać ale przejdźmy do konkretów, a więc przepisu 
na kiszoną dynię.

                                    
               Składniki
  •      Dynia Hokkaido 1 szt.
  •      Czosnek 8 ząbków
  •      Marchew 2 szt.
  •      Cebula 1 szt.
  •      Koper baldachim lub 
  •      nasiona.
  •      Sól 2 łyżki
                    
I jeszcze kilka łyżek soku z kiszonych ogórków (opcjonalnie) .    
Moja dynia ważyła 2,30 kg,  wyszły 4 słoiki 0,9 l. Solanki potrzebowałam
 2 litry (na 1 litr wody 1 łyżka soli). 
Proporcje dodawanych przypraw mogą być dowolne, ich skład można 
wzbogacać ulubionymi przyprawami. Można dodawać chrzan, imbir,
gorczycę, cynamon, paprykę, anyż, kapary, goździki, kolendrę. 
Wszystko zależy od efektu jaki pragniesz uzyskać. 
Czy ma to być dynia o smaku korzennym, czy zwykła kiszonka 
o smaku słodko kwaśnym.
Dynię dobrze umyć, przekroić na mniejsze części, usunąć gniazda
nasienne, można ją obrać lub pozostawić ze skórką , jeżeli to dynia
Hokkaido. Piżmową trzeba obrać. Pokroić dynię w kostkę lub paski,
wielkość wg własnego życzenia. Włożyć do słoików, na wierzch 
ułożyć przyprawy i zalać solanką , dodać po kilka łyżek soku 
z kiszonych ogórków lub kapusty kiszonej. Jeżeli nie macie soku,
nic nie szkodzi, dynia i tak się zakisi, tylko trochę dłużej będzie
to trwało. Zakręcić słoiki niezbyt mocno, niech powietrze ma dostęp.
Po dwóch dniach zakręcić mocniej słoiki. Po 4-6 dniach wystawić słoiki
do ciemnego i chłodnego pomieszczenia na dłuższe przechowanie.  
Można też wstawić do lodówki.
Słoiki ustawcie na tacce lub ściereczce, bo podczas kiszenia solanka
wycieka ze słoika.
Im dłużej przechowujecie dynię kiszoną tym bardziej staje się miękka.
Dynię można też zakisić w kamiennym garnku i dopiero przełożyć
do słoików. Oczywiście taką dynię w garnku należy docisnąć 
talerzykiem, dynia musi być przykryta całkowicie solanką.
Dynia kiszona nadaje się jako dodatek do kanapek, sałatek, zupy jarzynowej
zupy krem, którą można zrobić bez gotowania. Wszystko zależy od waszej
pomysłowości.  

   Smacznego....

Nie wyrzucajcie pestek z dyni, tylko je opłuczcie i wysuszcie, one też mają
swoją wartość, ale o tym może innym razem.



niedziela, 17 listopada 2019

Pierogi z mięsem i kapustą kiszoną


Idealne danie na poniedziałek.
Pierogi z mięsem lub z kapustą i mięsem.
Niedzielny obiad w wielu polskich domach to rosół, dlatego pyszne mięso ugotowane w rosole idealnie nadaje się na pierogi.

Pierogi z mięsem 
i kapustą  kiszoną.
  •  70 dkg mięsa z rosołu (wołowe, drobiowe)
  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 3-4 kapelusze suszonych grzybów
  • 2-3 cebule
  • olej lub masło
  • przyprawy do smaku:
  • sól, pieprz, majeranek, liść laurowy, czosnek .
Składniki na ciasto
  •   1 kg mąki , woda 0,75 l ( ciepła), 
  •  1 łyżka masła, szczypta soli.
Wykonanie:

Kapustę dziele na dwie porcje, jedną porcje kapusty gotuję z grzybami, które wcześniej trochę moczę w wodzie, do gotowania dodaję liść laurowy. Ugotowaną kapustę siekam nożem dość drobno.  Drugą część kapusty kwaszonej (niegotowanej) mielę w maszynce do mięsa na grubszym sicie. Cebulę kroję w drobną kostkę podsmażam na tłuszczu i dodaję  posiekaną kapustę i zmieloną kapustę, dodaje też zmielone mięso z rosołu i posiekane lub zmielone na grubym sitku grzyby. Wszystko dokładnie mieszam cały czas podsmażając. Doprawiam do smaku przyprawami. Kiedy składniki się połączą, odstawiam farsz do wystudzenia.

Ciasto na pierogi:

Z mąki i ciepłej wody w której rozpuścimy masło i sól, zagniatamy luźne ciasto.
Pamiętajcie, żeby woda nie była zbyt gorąca..Ilość wody może się zmieniać, zależy to od wilgotności mąki.

Po zrobieniu pierogów gotujemy je około 4-do 5 minut w zależności od ich wielkości, w lekko osolonej wodzie . Pamiętajcie, że pierogi muszą mieć trochę swobody w garnku. Nie lubią tłoku.. 

Podajemy zaraz po ugotowaniu z delikatnie podsmażoną na dowolnym tłuszczu cebulką. 
Lub podsmażamy zimne pierogi na tłuszczu, na złoty kolor na patelni...W każdej postaci to ulubione danie wszystkich domowników..

Smacznego życzy Ania...Miłej rodzinnej atmosfery....







         


                             









niedziela, 15 lipca 2018

Karkówka bejcowana na grilla

Składniki:
  • schab karkowy - 1,20 kg do 1,50 kg
  • olej lub oliwa z oliwek - 1/2 szklanki
  • czosnek 5-7 ząbków
  • cebula - 1 duża
  • liście laurowe - 2-4 szt
  • sól - 1 łyżeczka
  • pieprz ziołowy lub czarny -
  •  1 łyżeczka
  • przyprawa do grilla  - 1 łyżeczka
  • przyprawa do kurczaka - 1 łyżeczka
  • majeranek - 1 łyżeczka
  • słodka papryka - 1 łyżeczka
  • musztarda - 1 łyżeczka
  • keczup - 2 łyżki
Karkówka z grilla to przysmak, dla smakoszy wieprzowiny.
Wspaniałego smaku nadaje jej tłuszcz , topiący się podczas grillowania.
Proces ten powoduje rozluźnienie włókien, dzięki czemu mięso staje się miękkie i kruche.
Mięso wieprzowe najlepiej grillować pod przykryciem , do tego wystarczy 
folia aluminiowa. Pozwala to uzyskać stałą temperaturę na całej powierzchni mięsa, dzięki czemu lepiej się dopieka.
Płaty ( steki) karkówki powinny być grubości 1 cm. 
Czas grillowania to do 7 minut z każdej strony , pod przykryciem. 
Jeżeli mamy kawałek z kostką to lekko czas grillowania wydłużamy. 
Nacinając mięso przy kości sprawdzamy czy jest gotowe , nie powinno być różowe. Nakłuwając mięso, sprawdzamy czy jest dobre, powinien wypływać z mięsa przezroczysty sok.
Dla poprawy smaku, schab karkowy marynujemy przez 24 godziny.

Sposób wykonania:

 Schab myjemy , obsuszamy za pomocą papierowego ręczniak, kroimy na plastry (steki) o grubości 1 cm.
Wszystkie przyprawy mieszamy razem ,  na końcu dodajemy zmiażdżone ząbki czosnku pokrojoną w drobną kostkę cebule, oliwę, musztardę i keczup. Wszystko razem dobrze łączymy.
 Do tak przygotowanej marynaty, wkładamy pokrojone plastry mięsa. 
Całość dobrze mieszamy, tak aby marynata dobrze pokryła mięso z każdej strony. 
Mięso odstawiamy na 12- 24 godzin do lodówki. Po tym czasie jest gotowe do grillowania.

Do grillowania , najlepsze jest  świeże mięso.
Nigdy nie używajcie  mięsa mrożonego.  
Najlepsze kawałki to schab, który ma wagę 
do 1,50 kg. Jest to mięso z młodych sztuk, a więc delikatne.

Żeberka pieczone w marynacie.

Żeberka pieczone - rozkosz dla zmysłu smaku

Porcja przeznaczona na 12 osób.

Składniki:

  • żeberka -  2 kg
  • keczup  - 2 szklanki
  • coca-cola -2 szklanki
  • powidła śliwkowe - 4 czubate łyżki
  • papryka słodka , papryka ostra, może być też papryka wędzona
  • pieprz mielony czarny , dla smakoszy pieprz ziołowy
  • majeranek
  • czosnek
  • sól
 Tłuste mięso najlepiej jest marynować, wtedy staje się bardziej aromatyczne, miękkie i soczyste.
Najlepiej jak leży w marynacie od 24 do 48 godzin.
Do marynaty wybieramy tylko świeże mięso, nigdy mrożone.
Mięso do marynaty powinno być umyte i osuszone papierowym ręcznikiem, 
ułatwi to wnikanie marynaty do głębszych warstw.
Do marynowania lepsze są płaskie kawałki mięsa.
Mięso powinno być pokryte całkowicie marynatą. Jeżeli nie mamy tyle marynaty, to co jakiś czas należy obrać kawałki mięsa.

Sposób przygotowania 

Żeberka  myjemy, kroimy na mniejsze kawałki. Jeżeli są grubsze zostawiamy w środku 1 kostkę, jeżeli cieńsze to dwie. Osuszamy ręcznikiem papierowym. Wszystkie przyprawy mieszamy i nacieramy nimi kawałki żeberek. Układamy w naczyniu do pieczenia. Keczup mieszamy z powidłami , colą i zalewamy mięso. Tak przygotowane wkładamy do lodówki na co najmniej 24 godziny.
Ilość przypraw użytych do marynowania jest zależna od waszego smaku. Pamiętajcie jednak, że mięsa pieczone są najlepsze jeżeli mają wyrazisty smak.
Po 24- 48 godzinach mięso wyjmujemy z lodówki i wkładamy do piekarnika. Możemy piec tradycyjnie zaczynając od 200 st.C po 20 minutach zmniejszamy na 180 st. C i pieczemy aż do momentu kiedy mięso jest miękkie . Czas pieczenia zależy od jakości mięsa. Powinien trwać od 60 do 90 minut.
Można też piec w temperaturze 135 st. C, przez 3 do 4 godzin. Są idealne , rozpływają się w ustach.
Pamiętajcie, jeżeli nie macie naczynia do pieczenia z przykrywką, to koniecznie przykryjcie je aluminiową folią. 
Żeberka te można też upiec w rękawie do pieczenia.

    Smacznego.