WIEJSKI
SMALEC
1 kg słoniny
70 dag podgardla
2 cebule
3 ząbki świeżego czosnku
2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki soli .
Słoninę i podgardle kroimy w drobną kostkę
lub mielimy w maszynce do mielenia mięsa , zakładając
sitko o grubych oczkach.
Tłuszcz topimy na patelni z grubym dnem lub
w garnku . Przelewamy tłuszcz wraz ze skwarkami
do miseczki . Na patelnię dajemy kilka łyżek
gorącego tłuszczu wsypujemy drobno pokrojoną cebulę
i podsmażamy , na koniec dodajemy majeranek , sól
i wyciśnięty lub drobniutko pokrojony czosnek .
Tak podsmażone króciutko przyprawy dodajemy do miseczki z tłuszczem i dokładnie
mieszamy. Ilość przypraw możemy zmieniać w zależności od smaku i swoich
upodobań.
Ciepły tłuszcz wymieszany z przyprawami
przelewamy wraz ze skwarkami do
słoiczków i pozostawiamy do zasłynięcia .
Przed całkowitym stężeniem mieszamy
całość łyżką , tak aby skwarki były
równo rozprowadzone na całości słoika.
Do tego świeżutki chleb z własnego
wypieku i kwaszony ogórek .
i przypominają się dawne staropolskie
czasy ..
Składniki :
Mąka pszenna - 50 dag .
Mleko - 1 szklanka.
Jaja - 2 szt.
Cukier - 1/2 szklanki.
Sól - 1/3 łyżeczki.
Drożdże świeże - 4 dag.
Masło - 10 dag.
Składniki na kruszonkę :
Mąka pszenna - 8 dag.
Masło - 5 dag.
Cukier puder - 5 dag.
Drożdże rozpuścić w małej ilości mleka podgrzanego do 30-35 stopni
Do miseczki wsypać przesianą mąkę około 7 - 8 dag wlać 2/3 szklanki ciepłego
mleka i dokładnie wymieszać Dodać rozpuszczone drożdże i łyżkę cukru wszystko
dokładnie połączyć . Wierzch rozczynu posypać przesianą mąką warstwa
powinna mieć 1 cm grubości . Tak przygotowany rozczyn pozostawić
w ciepłym miejscu do dojrzewania na 30 minut . Dojrzały rozczyn powinien
mieć wierzch lekko zapadnięty .Kiedy rozczyn dojrzewa możemy rozpuścić
masło do konsystencji gęstej śmietany. W tym celu podgrzewamy go
w garnuszku na ogniu lub rozpuszczamy w mikrofali .
Jajka wybijamy do naczynia które będzie można ustawić na parze , wsypujemy
pozostały cukier i ubijamy najlepiej mikserem . Dzięki ustawieni ich na garnku
z gotującą się wodą , szybciej się ubiją i podgrzeją . Należy uważać aby ich za
bardzo nie sparzyć. Mają być lekko ciepłe. W pozostałym mleku rozpuścić sól .
Do dojrzałego rozczynu dodać masę jajeczną , pozostałą ilość mleka
z rozpuszczoną solą , pozostałą ilość przesianej mąki ogrzanej do temperatury
20 stopni. Całość dokładnie wyrobić do momentu aż ciasto będzie odlepiać się
od brzegów naczynia. Trwa to około 20 minut . Na końcu dodać tłuszcz
i wyrobić aż ciasto będzie jednolite, gładkie i lśniące . Tak przygotowane
ciasto pozostawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Formę do ciast wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem albo
masłem roślinnym . Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę wałkiem
rozwałkować na kształt i wielkość formy do pieczenia i przełożyć do
przygotowanej formy . Formę należy wypełnić do 2/3 jej pojemności .
Ciasto w formie pozostawiamy do wyrośnięci na około 1 do 1,5 godziny .
W tym czasie podane składniki na kruszonkę siekamy lub za pomocą widelca
rozgniatając łączymy w całość, Tak przygotowaną kruszonkę ścieramy na tarce
o grubych otworach lub kruszymy na małe kawałki i posypujemy leciutko mąką .
Wyrośnięte ciasto smarujemy rozmąconym jajkiem posypujemy kruszonką
i pieczemy przez 30 - 40 minut w temperaturze 180 do 190 stopni .
Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 70- 90 stopni
i po 10 minutach zwiększamy temperaturę do 180 -190 stopni.
S
M
A
C
Z
N
E
G
O
