Pierogi z mięsem i kapustą kiszoną

Idealne danie na poniedziałek.

Pierogi z mięsem lub z kapustą i mięsem.

Niedzielny obiad w wielu polskich domach to rosół, dlatego pyszne mięso ugotowane w rosole idealnie nadaje się na pierogi.

Pierogi z mięsem 

i kapustą  kiszoną.

•  70 dkg mięsa z rosołu (wołowe, drobiowe)
• 1 kg kapusty kiszonej
• 3-4 kapelusze suszonych grzybów
• 2-3 cebule
• olej lub masło
• przyprawy do smaku:
• sól, pieprz, majeranek, liść laurowy, czosnek .

Składniki na ciasto

•   1 kg mąki , woda 0,75 l ( ciepła), 
•  1 łyżka masła, szczypta soli.

Wykonanie:

Kapustę dziele na dwie porcje, jedną porcje kapusty gotuję z grzybami, które wcześniej trochę moczę w wodzie, do gotowania dodaję liść laurowy. Ugotowaną kapustę siekam nożem dość drobno.  Drugą część kapusty kwaszonej (niegotowanej) mielę w maszynce do mięsa na grubszym sicie. Cebulę kroję w drobną kostkę podsmażam na tłuszczu i dodaję  posiekaną kapustę i zmieloną kapustę, dodaje też zmielone mięso z rosołu i posiekane lub zmielone na grubym sitku grzyby. Wszystko dokładnie mieszam cały czas podsmażając. Doprawiam do smaku przyprawami. Kiedy składniki się połączą, odstawiam farsz do wystudzenia.

Ciasto na pierogi:

Z mąki i ciepłej wody w której rozpuścimy masło i sól, zagniatamy luźne ciasto.
Pamiętajcie, żeby woda nie była zbyt gorąca..Ilość wody może się zmieniać, zależy to od wilgotności mąki.

Po zrobieniu pierogów gotujemy je około 4-do 5 minut w zależności od ich wielkości, w lekko osolonej wodzie . Pamiętajcie, że pierogi muszą mieć trochę swobody w garnku. Nie lubią tłoku.. 

Podajemy zaraz po ugotowaniu z delikatnie podsmażoną na dowolnym tłuszczu cebulką. 
Lub podsmażamy zimne pierogi na tłuszczu, na złoty kolor na patelni...W każdej postaci to ulubione danie wszystkich domowników..

Smacznego życzy Ania...Miłej rodzinnej atmosfery....

         

                             

Wigilijne paszteciki z kapustą i grzybami

                        Składniki na ciasto:

• 1/2 kg mąki pszennej
• 3 dag drożdży
• 1/2 łyżeczki cukru
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 4-5 łyżek gęstej śmietany 18%
• 1 kostka masła lub margaryny
• 1 płaska łyżeczka soli
• tłuszcz do wysmarowania blaszki lub papier do pieczenia

Mąkę przesiewamy na stolnicę lub do miseczki, dodajemy sól, masło
lub margarynę. Siekając nożem lub za pomocą widelca łączymy
tłuszcz z mąką. Dodajemy roztarte z cukrem drożdże, żółtka, śmietanę.
Wyrabiamy na jednolitą masę.
Z ciasta formujemy wałki takie jak na kopytka i rozwałkowujemy
je na prostokąty. Nakładamy farsz i zwijamy , brzegi dobrze sklejamy.
Tak przygotowane ruloniki tniemy na kawałki o długości około 4 cm
prosto lub ukośnie.
Układamy na blaszce wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej
papierem do pieczenia. Pamiętajmy żeby zostawić odstępy między
pasztecikami, bo jeszcze urosną. Pozostawiamy na 20 – 30 minut
do wyrośnięcia. Po tym czasie roztrzepujemy widelcem jajko
i za pomocą pędzelka smarujemy nim wierzch pasztecików.
Wkładamy do lekko nagrzanego piekarnika a po 5 minutach,
zwiększamy temperaturę do 180 – 190 stopni C. Pieczemy około 30 minut.
Z podanej ilości uzyskamy około 40 szt.  pasztecików .
Składniki na farsz:

• 1/2 kg kapusty kiszonej
• 3 dag grzybów suszonych
• 3 łyżki masła lub oleju
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 cebula
• sól i pieprz do smaku.
• kilka ziaren ziela angielskiego/ dodać przy gotowaniu kapusty/
• 2 listki laurowe / dodać przy gotowaniu kapusty/

Farsz do pasztecików robimy tak  jak farsz do  pierogów z kapustą i grzybami
Porady:

1. Farsz na ciasto kładziemy 2-3 cm od brzegu ciasta i zwijamy rulon.
2. Brzegi ciasta bardzo dokładnie zlepiamy
3. Po zwinięciu rulonu nadmiar ciasta obcinamy nożem.
4. Przekręcamy rulon zlepieniem do dołu i lekko go spłaszczamy.
5. Paszteciki na brytfance układamy zlepieniem do dołu.
6. Grubość rozwałkowanego ciasta to 5 – 7 mm.
7. Możemy też rozwałkować ciasto na 1 placek i wykrajać z niego kwadraty,

          lub wycinać kółka. Brzegi kwadratów zlepiamy po przekątnej.
Tak przygotowane paszteciki są idealnym dodatkiem do czerwonego barszczyku lub barszczyku na zakwasie buraczanym.
Smacznego.

Knedle ze śliwkami

Składniki:

• 1 kg ziemniaków gotowanych w lekko osolonej wodzie, zmielonych, lub przeciśniętych przez praskę.
• 20 dag mąki pszennej+ mąka potrzebna na podsypanie
• 2 jajka
• sól
• 40 dag śliwek.
• cukier puder .

Z ziemniaków, mąki,  jajek zagniatamy ciasto. Ze śliwek usuwamy pestki.
Z ciasta robimy wałek o średnicy 4 cm, tniemy go nożem na kawałki 2,5 do 3 cm.
Z każdego kawałka robimy w rękach placuszek, w środek wkładamy obtoczoną
w cukrze pudrze śliwkę, do środka śliwki wsypujemy cukier puder. Zlepiamy brzegi
ciasta tworząc kulę. Pamiętamy, żeby ciasto nam się nie przylepiało do rąk obtaczać je
w mące. Tak przygotowane knedle gotujemy 3-4 minuty od czasu wypłynięcia na 
powierzchnię, w lekko osolonej wodzie.
Knedle wrzucamy do wrzącej wody i lekko mieszamy łyżką, żeby się nie przykleiły
do dna garnka. Gotujemy na średnim ogniu.
Podajemy polane masełkiem z bułką tartą, posypane cukrem, lub za śmietaną wymieszaną
z cukrem i cynamonem.

Pierogi z kapustą i grzybami

                                                                                   

  Pierogi z kapustą   i grzybami

  https://www.facebook.com/CiastaTortyUrocztstosci  

         Składniki :

     0.5 kg kapusty kwaszonej 

     3dag suszonych grzybów

    sól , pieprz, czosnek, majeranek ,

  mielone ziele angielskie  do smaku

     3-5 łyżek oleju

     2 łyżki bułki tartej

     1 cebula drobniutko pokrojona.

     0,5 kg mąki pszennej

  250 - 400 ml bardzo ciepłej wody.

Kapustę kwaszoną gotujemy około 30 minut , odcedzamy na sicie . Wcześniej namoczone grzyby

gotujemy , odsączamy z wody i studzimy. Grzyby mielimy w maszynce do mielenia mięsa używając

sitka z dużymi oczkami. Połowę ugotowanej kapusty mielimy razem z grzybami. Drugą część

kroimy drobno nożem. Pokrojoną drobniutko cebulkę lekko rumienimy na oleju na patelni.

Dodajemy kapustę i grzyby wszystko mieszamy i podsmażamy około 3 minut . Dodajemy bułkę tartą

i podsmażamy mieszając całość około 2 minut . Zestawiamy z ognia i dodajemy pozostałe 

przyprawy według naszego smaku . Całość pozostawiamy do wystudzenia.

Z mąki szczypty soli i wody zagniatamy ciasto . Ciasto powinno być miękkie i elastyczne.

Ilość użytej wody jest zależna od wilgotności mąki.

Teraz pozostaje tylko formowanie pierogów.

Możemy rozwałkować z ciasta placki i wycinać z nich szklanką lub foremką kółka na które nałożymy

farsz i zlepimy brzegi ciasta. Należy uważać aby w zlepianych brzegach nie było farszu bo przy

gotowaniu pierogi mogą się rozklejać.

Można też uformować z ciasta wałek tak jak na kopytka i ciąć ciasto na kawałki w zależności

jak duże pierogi chcemy otrzymać. Każdy kawałek wałkujemy na odpowiedni placuszek

na który nakładamy farsz .

Pierogi gotujemy w lekko osolonej wodzie . Do wrzącej wody wrzucamy pierogi partiami , mieszamy

delikatnie łyżką i od chwili wypłynięcia gotujemy 3 minuty lub jeżeli pierogi są duże 5-6 minut .

Ugotowane pierogi wykładamy na tacę studzimy jeżeli ich od razu nie podajemy. Po wystudzeniu

spokojnie możemy je układać w miseczce jeden na drugi i nie będą się sklejać.

Pierogi bardzo dobre są podsmażane lub świeżo ugotowane polane lekko zrumienioną na oleju  cebulką. 

Z podanej ilości zrobicie około 30 pierogów większych na 4 kęsy takie jak na załączonym zdjęciu 

lub 50-60 mniejszych na 2 kęsy, wycinane od szklanki.

            SMACZNEGO !!!!!!!!!!!!!

Jak zrobić dobre ciasto na pierogi

Witajcie. Dzisiaj dowiecie się jak proste jest zrobienie ciasta na pierogi.
Jest sezon truskawek , zaczynają się jagody . Jak wspaniale będą smakowały zawinięte w miękkie
ciasto. Takie pierogi polane słodką śmietanką to rozkosz dla podniebienia.
 Będzie nam potrzebne :
 500g mąki  ( z tej ilości zrobimy około 50 - 60 pierogów jeżeli krążki będziemy wykrajać szklanką),
 około 1,1/2 szklanki bardzo ciepłej wody,
 1/4 łyżeczki soli .
 Jeżeli ktoś woli troszkę twardsze ciasto może dodać 1 żółtko.

Pamiętajcie żeby woda nie była zbyt gorąca ( nie wrzątek) , bo ciasto się zaparzy i trudno będzie je ugotować. W środku będzie miało posmak surowego ciasta .
Mąkę wymieszaną z solą zalewamy powoli bardzo ciepłą wodą . Ciasto ma być luźne , dające
się łatwo zagnieść ale nie może po wyrobieniu lepić się do rąk . Ilość wody tak naprawdę zależy
od suchości mąki . Można użyć mniej niż podaję lub jeżeli mąka jest bardzo sucha więcej wody.
Jeżeli przez przypadek nalało się Wam za dużo wody to po prosu dosypcie trochę mąki.
Ciasto musi być dobrze zagniecione , po przekrojeniu pokazują się pęcherzyki powietrza w cieście.
Dobrze wyrobione , luźne ciasto pozostawcie na 15 minut , przykrywając je czystą ściereczką
lub ręcznikiem papierowym.
Sposób lepienia pierogów :
Możecie kroić po kawałku ciasta , formować z niego wałeczek taki jak na kopytka i kroić go na 
dowolnej wielkości kawałki , które rozwałkujecie na placuszki a w nie nałożycie dowolny farsz
lub owoce i zlepicie brzegi. Brzegi muszą być dobrze zlepione żeby po wrzuceniu do wody pierogi
nie pękały. Jeżeli zrobicie luźne ciasto to nie będzie z tym problemu.
Drugi sposób to rozwałkować ciasto na duże placki z których szklanką lub okrągłą foremką
można wykrajać krążki, na nie nakładać farsz i zlepiać brzegi pierogów .
Pierogi wrzucamy na gotującą , osoloną wodę z dodatkiem 2 łyżek oleju. Gotujemy w zależności
od wielkości pierogów , od wypłynięcia 5 - 7 minut . Łyżką cedzakową odławiamy ugotowane pierogi i albo wrzucamy je na chwilę do zimnej wody , żeby je zahartować , albo wyjmujemy
gorące na tace i po lekkim przestudzeniu przekręcamy na drugą stronę żeby wystygły .Po ostudzeniu i możemy kłaść jeden na drugi i już się nie zlepią . Nie polecam oblewania pierogów
olejem żeby się nie przylepiały do siebie . 
Najsmaczniejsze są pierogi podawane od razu po ugotowaniu . Jednak wiadomo że nie wszyscy
domownicy wracają o tej samej porze.
Nie które pierogi ( z mięsem , z kapustą , ruskie ) są bardzo smaczne odsmażane.
Zimne pierogi możecie przed podaniem wrzucić na chwilę do wrzącej wody i będą jak świeże .
Pamiętajcie żeby po wypłynięciu pierogów woda w garnku nie bałwaniła się , tylko lekko gotowała,
Ciekawe jak będą Wam smakowały pierogi . Podzielcie się wrażeniami.

Racuchy drożdżowe

Pamiętacie wspaniały smak drożdżowych  racuchów   jakie smażyła  Wasza Babcia.
Teraz możecie zrobić je dla swoich pociech.
Racuszki są bardzo delikatne , puszyste , słodkie i zawsze pachną wspomnieniami rodzinnego domu , ciepłej domowej atmosfery , uśmiechniętej stojącej przy węglowej kuchni Babci lub Mamy .
Racuszki możecie zrobić z jabłkami lub bez , z samego ciasta.
Potrzebne będzie:
3 szklanki czubate mąki
50 g drożdży świeżych 
odrobina soli
4 łyżki cukru ( może być więcej , będą słodsze )
1,1/2 szklanki letniego mleka
1 lub 2 jajka.
Mąkę przesiać do miseczki zrobić w niej wgłębienie, rozkruszyć rękoma drożdże prosto do wgłębienia,
zasypać 2 łyżkami cukru i wlać trochę ciepłego mleka . Odstawić na około 15 minut żeby drożdże zaczęły
rosnąć. Wgłębienie w mące musi być na tyle duże żeby mleko z niego nie wypływało bokami.
Jeżeli po 15 minutach drożdże nie zaczęły podwajać swojej objętości to nie róbcie dalej racuchów bo i tak się nie udadzą. Przyczyną tego bardzo często są nieświeże drożdże. Ale jeżeli zaczęły pracować to dodajcie
wszystkie pozostałe składniki i drewnianą łyżką wszystko dobrze połączcie. Pamiętajcie że ciasto
drożdżowe wymaga około 15 - 20 minut wyrabiania. Następnie odstawcie ciasto co najmniej na jedną
godzinę może być nawet dłużej .
Ciasto nabieramy na mokrą łyżkę i smażymy na nagrzanym tłuszczu z obydwu stron . Pamiętajcie tłuszcz
nie może być za bardzo rozgrzany bo racuchy będą  smażyły się z wierzchu a w środku będą surowe.
Nie może być też zbyt zimny bo racuchy wchłoną za dużo oleju i będą bardzo tłuste.
Każdy usmażony racuch połóżcie na chwilę do odsączenia tłuszczu na papierowy ręcznik lub serwetkę.
Lekko przestudzone racuchy posypcie cukrem pudrem i gotowe.
Jeżeli chcecie żeby były to racuchy z jabłkiem to dodajcie do wszystkich składników obrane pokrojone
w cienkie plasterki dwa jabłka  . Ilość dodanych jabłek może być według waszego uznania .
Następnym razem napiszę jak zrobić racuchy z jabłkami bez drożdży.

Ciasto na naleśniki

Zrób ukochanej osobie na kolację smaczne i puszyste naleśniki z czym ?
zdecydujcie sami
Ciasto na naleśniki:
Pamiętajcie z 250 g mąki zrobicie około 12 naleśników.
Składniki:
250 g mąki
1 szklanka mleka
1 szklanka wody niegazowanej
2 jajka
1/4 łyżki soli lub mniej
szczypta cukru lub 1/4 łyżki jeżeli naleśniki są ze słodkim farszem.
1 łyżka roztopionego masła lub oleju.
Z masłem są bardziej delikatne.
Patelnie rozgrzej , posmaruj tłuszczem,może być to kawałek słoninki nadziany na widelec
lub ręcznik papierowy umoczony w oliwie. Nie musisz smarować patelni tłuszczem za każdym
razem gdy smażysz nowy naleśnik. Naleśniki smażymy z obydwu stron.
Ciasto na naleśniki musi się dobrze rozlewać po patelni.Jeżeli będzie za gęste naleśniki będą grube
i przy zwijaniu będą  pękać. 
Jeżeli masz za gęste ciasto dolej wody lub mleka . Gdy ciasto jest za rzadkie naleśniki są bardzo
cieniutkie i przy zwijaniu rwą się. Wtedy dosyp trochę mąki i ponownie rozmieszaj ciasto.
W usmażone naleśniki zawiń ulubiony farsz , lub dżem ,powidła, słodki biały ser, owoce 
na wierzch możesz położyć do słodkich nadzień bitą śmietanę i wtedy masz wspaniały deser.Możesz też wierzch polać czekoladą lub ulubionym sosem do deserów toffi ,truskawka, czekolada lub inny
Ile smaków tyle różnych naleśników.
Życzę smacznego !!!
A może Wy podacie przepisy na swoje nadzienie do naleśników .
Serdecznie zapraszam!!!!